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标题: [转帖] 避风塘炒蟹[9P] [打印本页]

作者: pingguoli 时间: 2015-10-7 18:36 标题: 避风塘炒蟹[9P]

1.肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破

2.然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟

3.蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒

4.姜切剁成姜末

5.锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油

6.将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油

7.锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒

8.片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可

作者: kkk_69 时间: 2015-10-7 21:03

刚买了几只螃蟹，我们这里是直接清蒸吃的，原汁原味。

作者: lili809181 时间: 2015-10-8 05:33

这样的做法是不是和避风塘里面在卖的一样？做出来是不是也能达到那种口味？

作者: 鲁修 时间: 2015-10-8 08:08

避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。

作者: 441779746 时间: 2015-10-8 15:22

一般螃蟹买来都蒸着吃，或者做年糕炒螃蟹，避风塘炒蟹没听过，可能是区域性的问题吧

作者: q335682712 时间: 2015-10-8 15:56

螃蟹还是直接蒸着吃鲜啊，这样子感觉不是很好吃

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