SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 回锅肉[11P] [打印本页]

作者: a13367117782 时间: 2016-4-24 22:36 标题: 回锅肉[11P]

1、将五花肉洗净

2、凉水下锅，在锅里加入姜片和料酒

3、煮好了之后捞起来过凉水，然后切成薄片

4、准备好配菜，也切好备用

5、锅烧热，把肉片倒进去煸炒

6、炒到油肥油榨出，微焦的状态

7、放入豆瓣酱和豆豉酱煸炒

8、炒出红油后，放适量的酱油里面上色，再加入葱姜蒜末里面炒香

9、接着加入配菜里面一起翻炒

10、最后加入点白糖里面提味，翻炒均匀了就可以出锅了

作者: sushangdi 时间: 2016-4-25 00:31 标题: 不明白回锅何意

以前在学做这菜的时候就一直不很明白，既然煮熟了直接做清炖、或者没煮熟就拿来切片炒不好么？非要这么煮完再回锅……可能是把油熬出来再炒熟后就吃起来不腻了，不过也是犯懒、毕竟年轻人胃口好，怎么做都能吃~

豆豉酱是亮点，想当年我做都是拿黄豆酱做的，出来好咸！！！后来拿麻婆料做效果还不错~

作者: qqq222www 时间: 2016-4-25 08:20

这个是中国的传统大菜了吧。都愿意吃这个。谢谢楼主了。

作者: wangsiswang 时间: 2016-4-25 10:16

楼主煸炒的还可以个人觉得最好是蒜香味道的好吃而且火候要老一点

作者: yan50056294 时间: 2016-4-25 10:20

回锅肉下饭很好，但是本人老是做出来的很硬，真是纠结。

作者: zymmswl 时间: 2016-4-25 16:11

特别喜欢吃这道菜上好的五花肉烧的辣辣甜甜的味道棒极了

作者: 390sup 时间: 2016-4-26 22:55

喜欢把五花肉煸的特别干

作者: fatcat000 时间: 2016-4-26 23:09

回锅肉喜欢吃，关键是肉要切的薄

作者: kuang13 时间: 2016-4-27 00:50

回锅肉看似简单，真要做的好吃还是非常考校手艺的，重要的不是步骤而是火候的掌握，我一直就做不出来很嫩的感觉，总是硬硬干干的

作者: cyc936 时间: 2016-4-27 01:07

青椒感觉不够艳啊。换成红椒肯定更加有食欲。在肉回锅前先热锅冷油爆香蒜米在撒一把干辣椒。在把肉下去回锅。感觉更加好啊！

作者: wangsansb 时间: 2016-4-27 09:15

回锅肉一见到就让我特别有食欲，那色泽，那香味，我的最爱！

作者: lsduye 时间: 2016-4-28 22:14

中国人估计没吃过这道菜的几乎没有了吧每家做的都不一样个人偏好肥一点的肉

作者: caoyong111 时间: 2016-4-28 23:34

还是四川的回锅肉好吃。

作者: lkl222 时间: 2016-4-29 16:07

让我想起了初恋，当时她也给我做了一份，现在想起来，都是满满的幸福

作者: cqdr 时间: 2016-4-29 17:29

回锅肉绝对是道名菜，可惜饭馆做的都很一般，自己做才能从原料上把关，配上各种配菜，绝对下饭。

作者: 工藤新一1 时间: 2016-5-1 19:06

作为一个地地道道的四川人，回锅肉可以说是我的最爱，并且，真正最喜欢的就是大连回锅肉，肉又大又好吃，还不腻。

作者: kkkkkkk1 时间: 2016-5-1 19:13

不太喜欢洋葱青椒口味的回锅肉，我们这一般用青蒜炒，那样更香

作者: catlovebull 时间: 2016-5-2 06:22

红辣椒和青辣椒一起放，感觉味道更好看

作者: qx87654321 时间: 2016-5-2 08:21

回锅人是我的最爱炒回锅肉可以加你喜欢的素菜

作者: xxyyabc123 时间: 2016-5-2 15:08

象这种传统的民间美食，制作简单方便，但要做得好吃，却也不容易。

作者: huodui5 时间: 2016-5-2 16:10

回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

作者: honghong0303 时间: 2016-5-2 16:30

太谢谢楼主了，早就想学这道菜的做法了。简单，易学，实用。好。

作者: cbthy 时间: 2016-5-2 22:06

传统的家常菜。不过一直弄不明白的是在锅里煮的时候要煮到几分熟才好。希望可以受教。

作者: zl663473 时间: 2016-5-3 14:54

肥而不腻的回锅肉加浓香酱葱真是绝配，做的简单，此菜是传统一绝！

作者: c12 时间: 2016-5-3 15:54

炒回锅肉我觉得并不一定只放豆瓣酱和豆豉酱，如果口味重的话也可以再放点辣椒酱。

作者: mouner 时间: 2016-5-3 18:04

看见这个回锅肉就有食欲，本人是很喜欢回锅肉的，喜欢辣点的下饭，但自己做的总是没有老妈做的好吃。

作者: lfimelicc1 时间: 2016-5-4 00:50

川菜常说油多不坏菜，直接煸炒肉片不好的煮过的肉水分不少，容易粘锅而且出油后中油温才能让豆瓣酱出香味，还是要加油，肉片微焦后倒出一部分作其他菜都可以～还有up的刀工很亲民哈哈

作者: yufeiing 时间: 2016-5-4 15:08

到现在我自己做的回锅肉不知道怎么回事蒜苗总是蔫的，不像厨师做出来那样绿油油新鲜的，不知道哪里错了。

作者: wwy842 时间: 2016-5-4 16:22

五花肉是关键呀，好的材料才是菜的根本
上好的食材可以保证到好的味道

作者: chen52161 时间: 2016-5-5 12:56

个人喜欢多放酱油和加一点糖，其实加上腌制的豆施，我不知道是不是这个施字，这样味道更好

作者: 天塌下来 时间: 2016-5-5 22:50

回锅肉做的不好腥味会很重的，而且油腻让人受不了。

作者: mo_chen_ok 时间: 2016-5-6 09:30

很爱吃的一道下饭菜，，，料酒要在煮肉块的时候放吗?炒的时候放不放

作者: 水鱼sy 时间: 2016-5-6 14:58

五花肉片煸过后口感果然好

作者: woshilaodaheheh 时间: 2016-5-6 16:34

回锅肉感觉要加点洋葱好吃，油而不腻

作者: abc1b 时间: 2016-5-6 17:44

火候的掌握和豆瓣酱都是关键因素，个人比较喜欢多放点酱油

作者: txyw220 时间: 2016-5-6 19:17

看着就有食欲，可惜每次自己做时都做不好！

作者: tonivideo 时间: 2016-5-7 19:03

回锅肉这种做法还是不太地道，豆瓣酱和豆豉酱炒的时候和肉分开比较好，配菜还是蒜苗最适合。

作者: 流氓PP 时间: 2016-5-7 20:24

做法很正宗，很不错，但是真正纯正的四川回锅肉是用蒜苗炒。

作者: yuwangdelong 时间: 2016-5-8 10:30

炒这个菜一直放的老干妈，味道挺不错的

作者: yanglitu 时间: 2016-5-8 16:18

我是浙江人都喜欢吃这道川菜！太美味了！！

作者: cc33cc33cc 时间: 2016-5-8 19:58

配料的数量和品种没说清楚，看图片有散葱，青椒，洋葱，但有些人吃不惯洋葱，用红椒替换是不是更好。

作者: shou123shou123 时间: 2016-5-8 20:31

真不错。我在北京川菜馆子吃的就是这样的。这下可以自己做了。那个不知道这个算不算川菜大家别笑话我。。。

作者: liujianpu 时间: 2016-5-8 21:57

我就喜欢吃肉，菜就算了。少放点应该较适合我的口味

作者: 塞123 时间: 2016-5-9 09:23

这个回锅肉看上去满好吃的

作者: thankyou456 时间: 2016-5-13 10:59

黄豆酱做的太干了味道不好

作者: maxcxf 时间: 2016-5-13 18:57

回锅肉，下饭菜啊！光看卖相就知道！又要吃多了！

作者: conzc02 时间: 2016-5-14 01:09

这道回锅肉里面怎没蒜苗呢?这可是回锅肉必不可少的配料呀。

作者: li7008 时间: 2016-5-14 19:11

每次出差，到重庆和成都去，点菜都点这道回锅肉，每家菜馆都有自己的炒法！很能体现菜馆的水平

作者: pjkjack 时间: 2016-5-16 17:36

太谢谢楼主了，早就想学这道菜的做法了。简单，易学，实用。好。

作者: cqdr 时间: 2016-5-17 08:19

回锅肉可是经典菜肴啊，从小就吃，做法简单，但色香味俱全。有时间一定自己亲手做。

作者: zzy614187433 时间: 2016-5-17 19:37

回锅肉算是个硬菜。年轻人没有问题。不适合老年人食用。

作者: sonydscw310 时间: 2016-5-17 20:52

就爱吃把肉炒的有点糊的，硬硬的再配上肉汁那叫个美啊

作者: wte3647t1 时间: 2016-5-19 00:31

看起来很爽口，自己不会做一般都是在外面买成品回来吃。

作者: yong7500105 时间: 2016-5-22 22:59 标题: 历史起源

古代时期称作油爆锅；
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。
然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。
清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

作者: dz113 时间: 2016-5-23 00:53

楼主做的程序和我做的一样，但是我做的味道，色相，都没你做的好呢

作者: orc5 时间: 2016-5-23 01:35

用糟辣椒和豆豉炒也很好吃……

作者: 米田共的精华 时间: 2016-5-23 08:40 标题: 回复 1楼的帖子

回锅肉最好了不容易啊，谢谢楼主分享。

作者: bopv 时间: 2016-5-23 13:33

我喜欢吃这个菜，就是肉切得不好看。

作者: uuselang 时间: 2016-5-23 15:24

在外面吃饭最是钟爱回锅肉就是从来没有想过自己做看来不是特别复杂有时间了尝试一下

作者: liuxuandxq 时间: 2016-5-23 23:21

回锅肉肥的那一部分精髓啊，肥而不腻，从小就喜欢。

作者: chcs-0807 时间: 2016-5-23 23:50

这道回锅肉的确是我们大江南北的通菜哦，尤其在四川，那种地道的土猪肉，加上蒜苗炒出来味道，不摆了

作者: huangjinlang 时间: 2016-5-24 11:32

这道菜啊，我是敢看不敢吃

作者: xueshitou1980 时间: 2016-5-24 22:29

回锅肉开水煮熟之后切片翻炒，为什么不往锅中少来点油，直接煸出油怕粘锅，豆豉是干什么的，只放郫县豆瓣酱不可以吗？我是北方人，豆豉没用过，不太明白，但是看你炒出来的色不错，很漂亮，我也会试试的，谢谢楼主提供

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.93/bbs/)