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标题: [转帖] 红烧鱼丸[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2017-3-14 21:55 标题: 红烧鱼丸[10P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“红烧鱼丸是一道很有意头的喔!圆圆的丸子寓意团团圆圆的意思，预示来年万事大吉，全家团圆和睦。“鱼丸”的谐音“如愿”，而且鱼肉鲜美，不会油腻，多吃不胖，借此祝朋友们事事如意，如愿以偿!用红烧的方法不但能挑逗食欲，而且做出来红彤彤的，多么喜庆，多么好兆头，祝大家红红火火，鸿运当头!”

主料：鱼肉500克

辅料：鸡蛋清3个

调料：食盐16克酱油2汤匙葱1段姜1块蒜4瓣水200克植物油20克白砂糖适量西兰花1个菱粉125克

红烧鱼丸的做法

1.把鱼背肉用刮的方法，制成鱼茸。刮的好处看看，容易去掉鱼骨头

2.把姜葱切成末与鱼茸一起剁

3.把剁好的鱼茸装入盆内

4.加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起，顺着一个方向搅拌鱼滑

5.挤鱼丸入清水中，盖上盖子煮5分钟即可。鱼丸做好了

6.平底锅中放少许植物油，煎鱼丸

7.把鱼丸煎成金黄金黄的

8.放入蒜蓉和红烧酱油翻炒，放入糖和少许水焖一会儿

9.把西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起，在盘中整齐的摆上一圈

10.把做好的丸子放在中间

烹饪技巧

1、此次做鱼丸用的是鲩鱼肉，可以用草鱼，鲢鱼，鲤鱼等等;

2、以前做鱼丸总感觉有鱼骨头，但是这次采用刮鱼肉的方法，特别棒，能去掉鱼骨头,吃起来痛快;

3、做鱼丸如果把鱼皮去掉白白净净的，看起来可爱，但是我没有去鱼皮，我不愿意浪费;

4、做鱼丸放入鸡蛋清，是自制鱼丸爽滑弹牙的关键。多余的蛋黄能做什么请看将来的介绍;

5、做鱼丸记得清水和盐先放一半，原来的方子500克鱼肉要放400克水，我放了一半看黏稠度够了，就没再多放水;

6、最后要顺着一个方向把鱼肉搅拌，大家看图就知道我是用面包机的“和面”功能。大家可以用电动打蛋器一个方向搅拌，没有电动打蛋器可以用筷子用力搅拌韧性!但是一定要搅拌上劲喔！

作者: ericcartmen 时间: 2017-3-15 21:26

新鲜的鱼肉做的鱼丸口味肯定是不错的，就是这个鱼蓉还么有打过算是差了点意思，最后的菜品卖相还是很诱人的，支持楼主了~！

作者: zba999 时间: 2017-3-15 23:25

其实在搅拌鱼滑的时候加一点橄榄油（清油也可以但是要植物的），吃起来会更弹，同样也可以减少一点淀粉。最好在炸之前封上保险膜放到冰箱冷藏15分钟左右也可以增加鱼丸的弹性，（多年个人实践经验）

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