chencyan

传统剁椒鱼头

原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成<a

生不逢时1987

这道菜是很经典但是不适合咱南方人的胃口啊

xissjiu

挺喜欢这道菜的，现在的嘴巴吃惯了辣的，无辣不欢了。

wxhtg19

这道菜是我去饭馆里最喜欢点的一道菜，真的很喜欢这个味道，但是自己也试着做过几次，总是没有饭馆里面的味道那么纯正，也不知道是不是什么作料没有放够，还是因为厨师有自己的绝招，呵呵，反正是差点事，按照楼主说的再试试，看看效果如何，谢谢啦

skyangel88

引用:

原帖由 生不逢时1987 于 2013-7-1 20:46 发表
这道菜是很经典但是不适合咱南方人的胃口啊

难道北方人还更喜欢吃辣的吗？最适合西南各省的胃口吧

qq825630

是不是跟干锅鸭头差不多啊，觉得干锅鸭头挺好吃的。

高级贾宝玉

这道菜看着红火，喜庆，吃起来香辣可口，很赞！

regalwyb

这个菜应该也是算川菜里的新品招牌菜吧，色香味俱佳。红红火火的充满喜庆色彩！

119212

有段时间经常去饭馆，几乎每次都会点这个菜，相当鲜美。

lzt52lzt52

剁椒能不能自制？肿么做？哪位能给个答案。