[转帖] 老北京炸醬面[6P]

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1楼大中小发表于 2008-11-8 06:10 显示全部帖子

老北京炸醬面[6P]

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原料：

1.面：滾圓筋鬥的手擀面
2.醬：幹黃醬和幹面醬各半
3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
4.菜碼：黃瓜，蘿蔔等切絲

菜碼原料

步驟
1.炒鍋放适量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋内飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。

2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼着鍋底慢慢轉。
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3.炸個十分鍾左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。
5.然後把菜碼在沸水裏過一下，脫生即可。
6.最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。

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