joeylau

原料：嫩豆腐，五花肉（正宗应该是牛肉，没买到，凑合吧）、裨县豆瓣、姜蒜葱，花椒、粉芡，盐、味精、花椒面（图中玻璃瓶装者），按正宗做法还应该有蒜苗，我个人不大喜欢，就免了

豆腐切块，焯水，以去豆腥、定型

热油锅，花椒炝锅，下五花肉末炒香

依次放入剁碎的豆瓣、姜末、蒜末，煸香

下豆腐，翻匀，烧。关于是否加水，有人认为要加少量水，我个人不喜欢加，油多一点即可，而且豆腐本身在加热中会出来一部分水。

入味后加葱花、盐、味精调味，勾薄芡，装盘，撒上花椒面，礼毕


[ 本帖最后由 joeylau 于 2008-9-5 10:50 编辑 ]