joeylau

原料：带皮五花肉、蒜苗（已切段）、陴县豆瓣、永川豆豉，老抽、姜，料酒、白糖、盐、味精、面酱、花椒



五花肉下沸水，加花椒、姜片、胡椒，按肉块厚薄，煮15-20分钟，捞起晾凉（注意，一定要晾凉再切，容易切，煮过肉的汤用来煮萝卜、冬瓜等，味道也很棒）



肉切片，宜薄，宜宽，片片带肥带瘦带皮



顺便秀一下刀功，其实，好刀工的秘诀很简单：一把经常磨的很锋利的刀而已



少量油入热锅，9成热后下肉片爆香，使肉片蜷缩成灯盏窝状（这个标准对一般家里可能比较高，需要饭店那样的大锅旺火，快速翻炒，我做的这个也不是很标准）



依次加入跺碎的豆瓣、豆豉、姜丝，葱段、酱油、料酒、白糖盐，翻炒



下蒜苗，味精，翻炒



装盘，礼毕