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javawangwpf 发表于 2010-11-28 10:10   只看TA 1楼
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[转帖] 家乡小味－－武汉泡菜[2P]



　 ·配　料: 酸白菜 　　白菜3公斤，食盐150克。

　·特　色： 色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。

　·操　作:

　1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净，晾晒两天收回。 　
　
　2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。
　　
　3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。 　

　

　注意事项： 　　

　1、原料宜选择一种高脚白菜，也叫箭杆白菜。 　　

　2、防止油污和生水进入，以免变质。 　　

　3、发酵初期，盐水表面会泛起一层白水泡，几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。 　　

　4、在缸内不动，可保存4个月左右。开缸后，要在一周内处理完毕
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该用户匿名发帖 发表于 2010-11-28 10:35   只看TA 2楼
这不就是酱菜吗？有一次和朋友去吃韩国菜，一桌子不是腌肉、酱汤就是咸菜。
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sexbabyj 发表于 2010-11-28 12:23   只看TA 3楼
韩国泡菜就听过、吃过，武汉泡菜还真没听过，在哪有吃的哇？
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该用户匿名发帖 发表于 2010-11-28 12:59   只看TA 4楼
不知是不是用酸菜做成的类似于泡菜性质的东西，如果是的话，不爱吃酸东西的人可要小心了
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WMXB 发表于 2010-11-28 13:03   只看TA 5楼
还是韩国辣白菜好吃，自己动手做。。
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该用户匿名发帖 发表于 2010-11-28 13:11   只看TA 6楼
太美味了，真想马上吃两口，解解馋瘾。支持！
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该用户匿名发帖 发表于 2010-11-28 13:25   只看TA 7楼
先学学，今晚回家动手做！希望不会太难吃。
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2898403 发表于 2010-11-28 13:26   只看TA 8楼
韩国泡菜到是一直都在吃，不知道这武汉泡菜味道如何，有机会一定试一下
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该用户匿名发帖 发表于 2010-11-28 13:29   只看TA 9楼
韩国泡菜辣椒多，吃起来味道也不错，还有烟桑叶，味道也很好，第一次见
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该用户匿名发帖 发表于 2010-11-28 13:32   只看TA 10楼
各地的泡菜各有不同的风味，韩国泡菜倒是尝过好几次，不知武汉泡菜的滋味如何？有机会去武汉的话要去尝尝。
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