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| 嫣然梦瑶 发表于 2014-1-27 14:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] 梅菜扣肉[17P] 1.梅干菜洗净浸泡1小时 2.将挤去多余水份的梅干菜切成段备用  3.将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出  4.将五花肉捞出，水分擦干  5.趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油  6.锅中适量植物油烧热，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，再分别切成0.6厘米的厚片  7.锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味  8.放入切好的肉片，翻炒数下  9.加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟  10.煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用  11.将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁  12.蒸碗放置蒸盘上  13.放入蒸箱中，关上蒸箱门  14.按普通蒸模式，100度20分钟  15.蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中，最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可    烹饪技巧 1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下再慢慢的冲洗几遍才干净； 2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了； 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。 |
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| a349118235 发表于 2014-1-31 23:44 只看TA 3楼 |
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| 看着挺不错的，舍不得用油，一般都是半煎半炸的 |
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| li2014 发表于 2014-2-1 00:22 只看TA 4楼 |
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| 梅菜扣肉久负盛名，它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。 梅菜扣肉是很多人的最爱，它颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。不过，我们那里吃得更多的是头菜扣肉和香芋扣肉。 |
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| angelcai1231234 发表于 2014-2-1 00:40 只看TA 6楼 |
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| 大半夜的看到这个非常饿啊，扣肉我还是觉得配搭梅菜味道更加好，配搭芋头就一般般了 |
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| jumanji001 发表于 2014-2-1 15:28 只看TA 7楼 |
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| 这种做法和我平时吃的不是很一样，我们主要是先榨一下，在蒸，等把油都蒸出来就好吃了！ |
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