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「我要成为VIP」
| xt1234 发表于 2014-3-12 09:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 川味炒面[15P] 工艺：炒难度：初中水平 人数：2人份 口味：香辣味 准备时间：30分钟 烹饪时间：<30分钟 “超好吃的川味炒面，微辣鲜香，反正俺们最近吃好几次了，走过路过别错过，爱吃辣的你可以多放辣椒。” 主料：小麦面粉300克 辅料：五花肉100克洋葱1/4个土豆1个胡萝卜1/2根青蒜1根 调料：食盐1小勺蚝油1小勺香油几滴水120克植物油1大勺郫县豆瓣酱2小勺白糖1小勺 川味炒面的做法 面条材料：面粉300克、清水120克、盐1/2小勺 炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴 1.清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟  2.面团用压面轴压成薄一点的面片  3.然后再切成宽4毫米的宽面  4.五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片  5.锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒  6.肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒  7.下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀  8.加入半小勺盐，倒入热水  9.盖上锅盖，炖煮7、8分钟  10.打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中  11.盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅  12.撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可     烹饪技巧 1、自制面条比买来的更好吃，压面条的时候要压得薄一些，这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味，面条可以一次多压些，冰箱冷冻保存，下次用的时候直接拿出无需解冻，很是方便； 2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状，这样不但样子美观，各种食材也能在同一时间内成熟； 3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多盐了，加入少许白糖和蚝油，可以柔和口感，让炒面味道更鲜美； 4、我家本身吃辣有限，只放了点辣酱，能吃辣的多放红油和辣子，过瘾撒； 5、这道炒面，实际上用了懒人的焖制法，更轻松更容易操作，最后只需用筷子拌匀即可，面条入味还非常完整。 |
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| cainiaofeifei01 发表于 2014-3-12 10:55 只看TA 2楼 |
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| 红红火火的看起来好有食欲啊，晚上回家试着做做看 |
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| bashen1212 发表于 2014-3-12 18:07 只看TA 5楼 |
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| 自制面条比买来的好吃 |
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