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| qwejklss1230 发表于 2013-11-14 21:23 只看TA 16楼 |
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| 这就是酱牛肉的作法啊，卤牛肉也是这个作法吖。 |
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| flyhawk_london 发表于 2013-11-15 14:10 只看TA 18楼 |
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| 酱牛肉关键是要烧入味，还要切的薄才好吃。 |
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| wangzhian 发表于 2013-11-15 14:23 只看TA 19楼 |
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额，按楼主这么烧不知道会不会入味的说，感觉像是烧牛肉不像是卤牛肉，因为看图就可以看出来了，牛肉没有上色，肉里发白。而且最重要的是2000g牛肉啊。。。。就这么小的锅再煮。。。2小时不够的说。 我自己卤牛肉是买2斤也就1000g牛毽子（其实最好是500g牛腩+500g牛毽子），然后放入开水里去血水，然后放入高压锅，锅里放水，卤包，老抽（上色），适量的冰糖，辣椒。 高压锅压，1个小时左右，（一般看分量来，我喜欢吃烂的牛肉，冷冻一下拿出来切片吃，一入口就化开了，夏天这么配啤酒不要太爽快。） 压好开锅之后那筷子试验下，如果能轻松的化开牛腩外边那层筋（这时候应该透明了），说明所有的牛肉都已经熟烂透了。 然后打开锅子，小火这么烧（一般是为了快速入味，如果有时间其实放在锅里泡一下午最好），差不多冷了就拿出，整个放进冰箱冷冻一下，（上层，不是下层结冰哦）。 卤料留着放在保险盒里下次用，牛肉要吃的时候拿出来切片，切块随便你怎么吃，（牛腩就最适合切块炖土豆了），俺的经验之谈。 |
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