huodui5

回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

honghong0303

太谢谢楼主了，早就想学这道菜的做法了。简单，易学，实用。好。

cbthy

传统的家常菜。不过一直弄不明白的是在锅里煮的时候要煮到几分熟才好。希望可以受教。

zl663473

肥而不腻的回锅肉加浓香酱葱真是绝配，做的简单，此菜是传统一绝！

c12

炒回锅肉我觉得并不一定只放豆瓣酱和豆豉酱，如果口味重的话也可以再放点辣椒酱。

mouner

看见这个回锅肉就有食欲，本人是很喜欢回锅肉的，喜欢辣点的下饭，但自己做的总是没有老妈做的好吃。

lfimelicc1

川菜常说油多不坏菜，直接煸炒肉片不好的 煮过的肉水分不少，容易粘锅而且出油后中油温才能让豆瓣酱出香味，还是要加油，肉片微焦后倒出一部分作其他菜都可以～还有up的刀工很亲民 哈哈

yufeiing

到现在我自己做的回锅肉不知道怎么回事蒜苗总是蔫的，不像厨师做出来那样绿油油新鲜的，不知道哪里错了。

wwy842

五花肉是关键呀，好的材料才是菜的根本
上好的食材可以保证到好的味道

chen52161

个人喜欢多放酱油和加一点糖，其实加上腌制的豆施，我不知道是不是这个施字，这样味道更好