[转帖] 6道法国经典浪漫餐[6p]

6道法國經典浪漫餐[6p]

【爲了方便統計大家對各地口味喜好】

【請各位想吃的朋友點下右上小紅心】

【合作愉快十分感謝祝大家吃好喝好】

我有一個好棒的媽媽，她漂亮得不得了，溫柔得不得了，最了不起的是，我的媽媽——會做法餐！
媽媽說，法國人很浪漫，浪漫到一頓飯要吃四五個小時。天哪！那得有多少菜！媽媽搖搖頭:不，寶貝，通常隻有4道——頭盤、沙拉、主菜、甜品。啊？
菜花湯配羅勒汁

　　菜花 500克
　　洋蔥 50克
　　羅勒葉 10克
　　黃油 20克
　　奶油 200克
　　雞湯 50克
　　鹽、黑胡椒碎 少許
　　做法：
　　1. 菜花洗淨切碎。洋蔥洗淨切絲。
　　2. 平底鍋中先将黃油化開，放進洋蔥絲炒軟呈透明狀，加入菜花炒至變色。
　　3. 倒入奶油和雞湯，改最小火熬煮至菜花軟爛，即可盛盤。
　　4. 新鮮羅勒葉榨成汁，澆在盤中，吃時拌勻即可。比目魚配蟹肉沙拉及生蚝塔塔

　　比目魚 200克
　　蟹肉 50克
　　蠶豆 10克
　　橄榄油 10克
　　白葡萄酒 10毫升
　　鹽、黑胡椒碎 少許
　　做法：
　　1. 将蟹肉撕碎，用洋蔥、百裏香炒蟹肉，烹入白葡萄酒，小火慢慢炒到微幹，盛出放涼。
　　2. 蠶豆去皮切成小粒，與蟹肉混在一起，加橄榄油拌勻。
　　3. 平底鍋放橄榄油，将比目魚貼骨側煎至金黃色，然後放入黃油和百裏香，慢火烹熟。
　　一提法餐，誰都會想到鵝肝。鵝肝在法國也是昂貴的，也隻有來了尊貴的客人法國人才會準備。鵝肝的料理有直接蘸面包的。不管怎樣做法，鵝肝一般都在主菜前上桌。在沙拉後出現，算是非常正式和隆重的頭盤了。
　　闆煎鵝肝配野菌及羊肚菌泡沫汁

　　鵝肝 100克
　　野生菌 25克
　　羊肚菌 10克
　　橄榄油 10克
　　奶油 50毫升
　　鹽、黑胡椒碎 少許
　　做法：
　　1. 鴨肝從冰箱取出，室溫下自然解凍。平底鍋倒進橄榄油，放進鴨肝煎至金黃色盛出。
　　2. 再放野生菌炒香，倒入奶油，混合濃縮10分鍾至汁變稠即盛出。
　　3. 羊肚菌切碎與奶油入鍋慢煮至香味充分彼此滲透，将羊肚菌盛出。
　　4. 2與3混合均勻盛進盤中，上放煎好的鴨肝，留少許羊肚菌汁打成泡沫狀，澆到鴨肝與野菌上。最後點綴新鮮葉片。法國奶酪拼盤

　　各種法國奶酪（如卡門培爾、山羊奶酪等）60克
　　花葉生、芝麻菜 10克 青提 10克
　　做法：奶酪随意擺放裝盤。各種生菜洗淨晾幹，青提對半切開，擺在盤邊配食。香煮牛短肋肉配田園蔬菜及原汁

　　神戶牛短肋肉 200克
　　紅酒 1瓶
　　胡蘿蔔 30克
　　芹菜 30克
　　洋蔥 30克
　　甜脆豆 3根
　　蘆筍 1根
　　蠶豆、蘑菇、黑胡椒粒、百裏香少許
　　做法：
　　1. 調至100℃烤箱預熱10分鍾。
　　2. 胡蘿蔔、芹菜、洋蔥洗淨切碎丁。
　　3. 牛短肋肉洗淨，吸幹水分，倒入紅酒浸泡一夜，放進胡蘿蔔、芹菜、洋蔥，再倒入黑胡椒粒和百裏香混合均勻。
　　4. 預熱好的烤箱裏，烤24小時取出，蘆筍、蠶豆、蘑菇等焯水配在一旁即可。巧克力柑曼怡蘇菲

　　黑巧克力 40克
　　雞蛋 2個
　　糖 4茶匙
　　柑曼怡 4茶匙
　　做法：
　　1. 烤箱調至170℃預熱10分鍾。
　　2. 黑巧克力融化成液體（可以用微波爐化開）或者隔水化開。
　　3. 雞蛋敲開，蛋黃與蛋清分離。蛋黃、糖和柑曼怡混在一起，用蛋抽器抽至膏狀，再與巧克力攪拌均勻。
　　4. 用蛋抽器将蛋清充分打起，與2混合勻倒入盛器，放進預熱好的烤箱中，7分鍾後取出。