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| shendu089 发表于 2013-12-18 09:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蜜汁叉烧[4P] 香味扑鼻、色泽晶莹的蜜汁叉烧新鲜出炉，仅仅是色相和味道就让人垂涎欲滴了。用料主料 梅花肉1000克辅料蚝油200毫升白酒50毫升腐乳(红)1块老抽50毫升蜂蜜200毫升辣酱1勺白糖200克葱1棵姜1块蒜5瓣 蜜汁叉烧的做法 1.此步骤用料步骤用时：20分钟 梅花肉1000克 选择上好的梅花肉，切成1.5-2厘米厚，10-15厘米长，去掉周边的杂肉，然后泡在凉水中半小时，去去肉中的血水，把肉从水中捞起来，放在滤网上滤水  2.此步骤用料步骤用时：10分钟 蚝油200毫升 白酒50毫升 腐乳(红)1块 老抽50毫升 蜂蜜200毫升 辣酱1勺 白糖200克 葱1棵 姜1块 蒜5瓣 在等待的同时，将上述辅料倒入一可以盖上的容器内，用干净的筷子将腐乳打烂，把调料调匀，可先尝一下味道是否符合你的口味，如有偏差可适当增加些调料以保证味道可口 3.将滤过水的梅花肉用竹签在宽面适当地扎些细微小孔，然后一块块放置容器内，并保证调料淹没这一块块肉，如果肉浮在上面，可放置一个碗或者小碟压在肉的上面，然后盖盖放入冰箱内72小时以上，每天可拿出开盖翻腾下肉，以保证调味汁能进入肉质内  4.此步骤用料步骤用时：5分钟 梅花肉1000克 烤箱200度预热3分钟，烤盘铺锡纸，然后将肉一块块放置在锡纸上，记住倒放，以保证宽面向上，然后在肉的表面刷上容器内的调味汁 5.此步骤用料步骤用时：45分钟 蜂蜜200毫升 将烤盘至于烤箱内下层，200度烤制15分钟，然后翻面再刷上调味汁再烤制15分钟，然后拿出来翻面，刷上蜂蜜烤制5分钟，再翻面刷蜂蜜烤制5分钟，容器内剩余的调味汁不要倒掉，倒入锅内上炉子收水，直至成浓郁的汤汁，然后倒出过滤，此汁味道极佳，用来炒菜或者拌面均可，也可以浇在切好的叉烧，上桌  6.好了，现在色香味俱佳的蜜汁叉烧就可以新鲜出炉了，出炉后可以把叉烧放置一容器内，放到冰箱的冷冻室急冻3-5分钟，以保证肉质收缩，在拿出切片、装盘、上桌 
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