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[转帖] 蟹黄豆腐

bibakiu 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2007-4-15 12:06  只看该作者
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蟹黄豆腐


材料如下：膏蟹（花蟹）肉2只、蟹黄、葱花、咸蛋黄蒸熟捣碎、姜末还有一盒嫩滑的内脂豆腐
步骤：
1、膏蟹（花蟹）和咸蛋黄一起蒸熟，蟹肉和蟹黄分别剔出待用，蟹壳保持原状。咸蛋黄和蟹黄捣碎，可加清水捣成酱；
2、油锅下姜末爆香，后下咸蛋黄和蟹黄酱搅拌、后倒入一碗鸡汤或高汤（我用的浸泡了干贝的汤，味道比较浓郁）蟹肉和豆腐、盐，轻轻搅拌。   
3、煮5、6分钟入味后，用生分水勾芡放葱花装盘即可，蟹壳用于装饰。
贴士：
1、不用蟹黄也可以用3、4个咸蛋黄来做这道菜，味道也很好
2、豆腐很嫩，不要翻动太多，以免翻碎。


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  • liping0527 金币 +8 发帖辛苦啦！ 2007-4-15 13:59

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卤水拼盘-潮州菜宴席首道菜！
grljj

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2楼 大 中 小 发表于 2007-4-15 22:18  只看该作者
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蟹是配角，豆腐是主角。

个人观点：从来不觉得蟹有多好吃，倒是豆腐，嘿嘿，无论怎么做都很有味道。

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hzcbo

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3楼 大 中 小 发表于 2007-4-16 11:12  只看该作者
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这道菜讲究的是蟹粉的炒制，如果不炒其味道很难入味

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