[转帖] 爆炒红蟹

馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。

说了那么多，该上材料了。

三只大红蟹





“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味





生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔





下面开火炒菜啰：

1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。

2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。

3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。

4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。

5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！

香喷喷的红蟹出炉喽：





BTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。

我爱吃海鲜,但一般都清蒸,很少用别的方法.