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标题: [转帖] 【狐吃乱做】——孔雀献瑞[7p]原创 [打印本页]

作者: foxgm2000 时间: 2008-3-27 13:56 标题: 【狐吃乱做】——孔雀献瑞[7p]原创

过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
成菜效果不错吧。

做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。

切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。

切完应该是这样滴。
切好之后，要用葱姜盐码味

码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。

出锅咯，嘿嘿，效果不错。
淋上调味酱油，就可以吃咯。

ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。

大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦

[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

作者: foxgm2000 时间: 2008-3-28 12:36

谢谢斑竹的认真负责工作。
我还会发更多原创来支持你的：）

作者: 落叶归根 时间: 2008-3-28 12:43 标题: 回复 2楼的帖子

很佩服老爷子切鱼的手艺很专业卖相大大地

作者: 2283345 时间: 2008-3-28 13:15

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

作者: laijy899 时间: 2008-3-29 20:57

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
这道菜做得太好看了,口水流出来了!

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