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[转帖] 【狐吃乱做】弘扬传统,打击高丽棒子盗版——中式炒年糕

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【狐吃乱做】弘扬传统,打击高丽棒子盗版——中式炒年糕

版主留言
落叶归根(2008-3-29 01:42 PM): 我和管理层商量了下,还是希望您按照版规中的原创定义来发帖。
首先,厚脸向版主伸手要原创分:) 毕竟做菜拍照发帖都很辛苦滴呀。

过年除了要吃鱼表示年年有鱼以外,还要有年糕,寓意年年高。
年糕吃法很多,除了最简单的煎炸外,比较普遍的就是炒了。
现在不少人受高丽棒子的电视剧毒害,以为炒年糕是地道韩国菜,殊不知此菜也是从我泱泱中华偷学去的。苏州菜上海菜潮州菜里,炒年糕都是传统菜之一。
今年我家也是第一次试做,方法参考上海做法。

成菜效果还不错哦

具体做法如下:
首先是买来的年糕,要用凉水泡10分钟,这样炒出的年糕才好吃。不过现在超市的这种年糕里籼米比例太高,口感比较硬,不好不好。能有自制年糕就最好了。

配料可以自己随意搭配些喜欢的蔬菜。不过千万不要是叶子菜就好,因为炒年糕其实不是炒,是要煮的。叶子菜一煮就烂掉了。
我的配的是洋葱和胡萝卜。洋葱能够增香,胡萝卜好看,营养也丰富。

还有红椒和西芹,以及做其他菜用剩的一点荸荠。
这几样颜色好看,口感爽脆,维生素也高。
对了,还有事先抓过淀粉,调过味的肉片,没有拍。要有肉,炒出来才好吃嘛。用里脊肉,够嫩。

先是炒肉片,油可以稍微多一点也不怕,因为后面还有很多配菜。

肉片滑散就可以下洋葱和胡萝卜了。因为这两样菜要炒软,所以先下。

略加煸炒后,就可以下年糕。也是煸炒一下,加入一些高汤焖煮10分钟。没有高汤,水也行。
注意,不要煮过了,不然年糕就全化掉了。

待年糕变软,汤汁也收了不少。这时下甜椒西芹,稍稍翻炒,加盐和味精调味,就可以起锅装盘了。

一盘好吃又好看的中式炒年糕就做好啦。
年糕的软糯,肉片的鲜美,加上蔬菜的清脆,口感层次丰富,色泽也十分诱人。吃了一定年年高!
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-25 00:37

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看起來不辣,還是辣的比較好吃。年糕那種圓柱形的也可以吧?

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炒年糕,在上海是可以用绿叶菜的,如波菜加肉丝,青菜加肉丝,雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝,半熟盛起。再加油,放年糕,炒后,加少量水,稍煮,再放入波菜肉丝,即可。

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炒年糕,打击棒子,太好了.加点玉米粒,炒棒子.
在柳州吃炒粉,看那师傅炒的一个爽字,回家自己炒,才知道什么是功夫.

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看起来挺简单,自己炒的年糕经常会粘在一起~~不过还是喜欢炒年糕,辣的更安逸。

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炒年糕,在上海是可以用绿叶菜的,如波菜加肉丝,青菜加肉丝,雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝,半熟盛起。再加油,放年糕,炒后,加少量水,稍煮,再放入波菜肉丝,即可

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