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» 【狐吃乱做】——孔雀献瑞[7p]原创
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【狐吃乱做】——孔雀献瑞[7p]原创
foxgm2000
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发表于 2008-3-27 13:56
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【狐吃乱做】——孔雀献瑞[7p]原创
过年怎能不吃鱼,要年年有鱼嘛。
不过烧鱼煮鱼经常吃,没什么新意。既然过年,菜也要讲究一个好彩头,今年就弄个孔雀献瑞好了。
成菜效果不错吧。
做法学自小苑子jj,其实就是清蒸武昌鱼,换了个样式而已。
选一条一斤左右的武昌鱼,要活得,为了造型,只能自己杀。
不能剖腹,要切头尾,再掏内脏。
一定要把鱼里面的黑膜洗干净,这样鱼才不会腥。
切成一寸左右的片,要切背留腹,腹部不切断。
这是我家老爷子在切,不愧是我家第一刀手,杀鱼切鱼简直轻轻松松。
切完应该是这样滴。
切好之后,要用葱姜盐码味
码味10分钟,上盘摆造型,淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天,要是夏天,这样片好的鱼,蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了,白糟蹋一条好鱼。
出锅咯,嘿嘿,效果不错。
淋上调味酱油,就可以吃咯。
p
s:口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼,那么可以用红泡椒切丁,炒制泡椒味的调味汁,淋在上面,就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣,可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形,大家可以尝试一下。
大家要是喜欢,一定记得点右上角的红心支持我啊。版主,记得给个原创哦
[
本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑
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落叶归根
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foxgm2000
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2楼
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发表于 2008-3-28 12:36
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谢谢斑竹的认真负责工作。
我还会发更多原创来支持你的:)
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落叶归根
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3楼
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发表于 2008-3-28 12:43
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回复 2楼 的帖子
很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地
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发表于 2008-3-28 13:15
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一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!
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laijy899
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5楼
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发表于 2008-3-29 20:57
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楼主刀功一流,想必是专业厨师。
这道菜做得太好看了,口水流出来了!
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