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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-10-6 23:17 只看TA 1楼 |
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[转帖] 中秋夜之栗子蛋糕 滴  摆个笑脸  切开看看  材料： （8吋） 工具： 8寸活底蛋糕模 戚风蛋糕体： 砂糖： 110克 玉米淀粉： 10克 蛋白： 6个（草鸡蛋） 蛋黄：6个（草鸡蛋） 牛奶： 60克 色拉油： 60克 低筋面粉： 100克 泡打粉：2.5克 栗子夾餡：熟栗子:300g 奶油:20 g 砂糖:6tb sp 栗子鮮奶油：熟栗子：120g 鮮奶油：2cup 糖粉：适量 百利甜酒：1大匙。 裝飾材料：黄桃、巧克力蛋。 戚风蛋糕体做法： 蛋白在室温状态下用打蛋器打至硬性发泡，打的过程中分数次加入砂糖，有柠檬的话挤进去几滴柠檬汁。 另取一盆将蛋黄、牛奶、油混合，打至表面形成一层泡沫。 然后加入过筛的面粉，泡打粉和淀粉的混合物，同样画圆搅拌均匀，捻开小面颗粒。 搅拌好后加入上面打好的蛋白的三分之一，再充分搅拌。 搅拌好后，倒入蛋白盆中用橡皮刮刀从盆底搅起，反复搅拌，使材料充分混合均匀。 将混合好的材料倒入模具，抹平表面，擦净盆边。震动模具几下，使其更均匀。 烤箱预热170度。 模具放入预热好的烤箱倒属第二层，烤40分钟左右。牙签插入，拔出时无粘液即可。 取出模具后立即将模具倒扣，直至完全放凉 。  橫切成三层蛋糕片  抹上栗子夾餡，外面用栗子鮮奶油装饰即可。 栗子鮮奶油做法： 將栗子用食物粉碎机打成細粉狀或是用濾網壓濾一遍使成細末狀，攪拌棒與打蛋盆放入冰箱冷凍半小時備用。打蛋盆裡倒入鮮奶油與栗子泥用攪拌器打散，然後加入糖粉與百利甜酒繼續攪打至成固態（傾斜打蛋盆，鮮奶油不會滑落即可）因为奶油里有栗子粒，裱花头都给塞住了，只能用裱花袋随便挤了点围边，难看  栗子夾餡做法： 將栗子用食物粉碎机打碎，將奶油加熱融化，倒入砂糖攪拌至溶解，倒入栗子泥攪拌均勻，完全冷卻之後，倒入一杯已打發的栗子鮮奶油，拌勻即可。 
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