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沙县和沙县小吃
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作者:
凡仔
时间:
2006-6-19 18:08
标题:
沙县和沙县小吃
本人是福建的.跟大伙介绍一下福建的沙县小吃
沙县位于福建省中部偏西北，闽江支流沙溪下游，建县至今已有1600年历史，自古即为闽西北重要商品集散地，素有“金沙县”之美誉。沙县小吃是沙县的主要产业之一，近年来蓬勃发展，遍布全国各地，全县在外经营沙县小吃达1万多户5万多人，沙县小吃业年收入约5亿元.
沙县小吃的小知识:东晋义熙年间，从中原举家迁移的客家先祖们在沙县打尖休息，一些省时省钱、方便简捷的食品（如拌面等）成了他们的日常饮食，它们就是最初的沙县小吃。经过1601年的发展，如今沙县小吃品种多达240个，其中36种获得中华名小吃称号。“沙县小吃”已经成为福建著名商标.
给大家介绍几种特色小吃
烧 麦
烧卖的做法很简单：用不发酵的面粉擀成薄皮，包上馅，顶上捏成折儿，然后蒸熟。很多地方都有烧卖，但沙县的烧卖最有特色，味道也最好。
沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹似玉，小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动。高档的烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。
沙县烧卖的味美，还得益于豆豉油。外地的烧卖，调味品大都是拌在馅里。俗话说：“众口难调。”咸淡酸辣很难把握。沙县烧卖的馅以料的自然风味为主，食用时佐以天然调味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握，可谓“众口难调自己调”，不失为取巧的好办法。
烧卖一般是咸的，夏茂却有一种甜烧卖，风味尤为独特。夏茂甜烧卖制作并不复杂：将夏茂地产的“三元饼”切成一厘米见方的饼丁，拌入猪油、紫菜、白糖做馅，讲究的还加上桔饼丁和研碎的花生，用精面粉擀成皮，将上述馅和皮包成高4厘米左右，顶端开口的圆柱状，蒸熟后稍凉即可装盘
二.馄 饨
馄饨的制法大致是：水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块，包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。
沙县馄饨与外地不同之处有五：
一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。
二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会切断猪肉细胞，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。
三.夏 茂 芋 饺
夏茂芋包独具特色，名闻遐迩，这同夏茂土地肥沃、气候温和、水源充足、出产的芋子特别嫩有关。
芋包的做法大致是：将菜芋（不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋子，称“芋蛋”）洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。
将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。
另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。
将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。
锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。
相信各地的沙县小吃的小吃店很多吧.又便宜又好吃.大伙有空去尝尝!
作者:
byt
时间:
2006-6-19 19:21
好帖，哈哈，图太小，不解馋啊~
作者:
jimmywon
时间:
2006-6-19 21:02
我最喜欢吃的是扁食+拌面，一口扁食，再一口拌面人间美味啊 ，有机会我一定要去厦门
作者:
liuyh200
时间:
2006-6-19 21:35
扁食+拌面
扁食有的地方叫云吞,也有叫扁肉的
作者:
kangkang
时间:
2006-6-20 00:23
哈哈，怎么跟我吃到的看着不一样阿！
作者:
zzn1234
时间:
2006-6-20 06:05
到处都能听到沙县的小吃阿
作者:
cynix
时间:
2006-6-20 08:35
广州的沙县小吃很多，经常吃馄饨
作者:
yt_yzf
时间:
2006-6-20 08:41
不错的帖子，了解了很多，
作者:
maya1114
时间:
2006-6-20 08:53
这个小吃有点名气最近在重庆的万盛开了一家，那个生意哦之火暴。本人去试过确实不错，别的不说那种汤着实安逸，以前没有喝过，原来汤还可以一碗一碗的煮。
作者:
420420
时间:
2006-6-20 14:27
标题:
我们潮汕也很多好吃的
我们潮汕也很多好吃的可惜没有图片.都很好吃.
作者:
kron
时间:
2006-7-5 18:39
扁肉和拌面是我的必点,非常的便宜,经常吃
作者:
lrctony
时间:
2006-7-6 21:00
沙县是不是有顿猪脑呀~~味道不错
作者:
jackoo
时间:
2006-7-7 23:12
哈哈，我到过那，但没怎么停留所以没吃到东西．
作者:
dudu2001
时间:
2006-7-8 20:35
我们这里好多这些！可惜不好吃！估计要去本地才有好的吃
作者:
stupid
时间:
2006-7-8 23:03
厦门去了，但这些东西都吃不到，寺里的酥饼很好吃
作者:
cbacba88
时间:
2006-7-10 17:10
感觉他们的小饺子到是挺好吃的
作者:
sital
时间:
2006-7-11 15:33
馄饨好吃，还有很多卤菜也好
作者:
雪之精灵
时间:
2006-7-13 11:47
哈哈哈！楼主我是沙县青州的，老乡啊！二楼的不懂的什么叫沙县小吃吧？怎么还要去厦门吃呢。其实正宗的要在本沙县。看到家乡的小吃真亲切啊！
作者:
雪之精灵
时间:
2006-7-13 11:50
凡仔我给你加了红心了哦！88了老乡！
作者:
bingsuei
时间:
2006-7-13 15:14
馄饨加伴面```````读书时的午饭。。
作者:
tnwrwqd
时间:
2006-7-14 06:23
以前在深圳的时候经常光顾一家沙县小吃店，还记得第一次吃拌面感觉真好
作者:
jyqj
时间:
2006-7-14 10:00
沙县的汤不错啊，我比较喜欢
作者:
竹影清风
时间:
2006-7-14 20:39
我在温州吃过沙县小吃!觉得味道没有我们扬州的小吃味道好!
作者:
newsaga
时间:
2006-7-16 20:13
呵呵！沙县馄饨原来是这样做出来的，我最爱去吃沙县小馄饨了，像一朵朵的花。味道真的不错哦。而且价格便宜2元一碗。
作者:
maoxianx
时间:
2006-7-17 09:22
沙县的小吃是出了名的啊~
作者:
timeee
时间:
2006-7-19 20:42
看楼主的介绍，有时间的话一定到此一游，饱食一餐的
作者:
duomi
时间:
2006-7-19 20:44
沙县小吃在我们这里也很多,可我个人感觉不怎么好吃.
作者:
timeee
时间:
2006-7-19 20:45
是的，小地方出了名小吃，很想品一品味啊
作者:
布衣
时间:
2006-7-20 09:05
现在我们这里到处都是沙县小吃
作者:
andyfuck
时间:
2006-7-21 09:12
不错不错....可惜没图...
作者:
sanqiany
时间:
2006-7-24 10:39
我在福州的时候吃过的,有一种叫什么粉的,难吃死了!
作者:
sieben
时间:
2006-7-24 14:58
哇~~太经典了，不少都吃过的，一想就流口水喔~~
作者:
超级色魔
时间:
2006-7-25 06:26
沙县可能是一个小县,我们还没有听说过这个地方.
作者:
yudaxia
时间:
2006-7-25 20:18
沙县小吃既经济又实惠，百吃不厌！
作者:
foxon_ZG
时间:
2006-7-27 00:11
南方不是管馄饨叫云吞么？
by the way 沙县小池中的香拌云吞不错 ～～
作者:
changwu
时间:
2006-7-28 00:16
沙县小吃去年我吃了半年，刚开始还觉得真不错，可后来慢慢的就有点腻了，呵呵，不过总的饿来说，不错
作者:
qilinqhj
时间:
2006-7-29 11:29
看起来都香啊，我下次一定去吃一次
作者:
xingzhon
时间:
2006-8-7 22:25
附近有家沙县小吃，还没去过，有空一定去尝尝
作者:
alangao
时间:
2006-8-9 20:55
在上海,所有的沙县小吃店都没有烧卖的!!!郁闷!
作者:
玉郎
时间:
2006-8-10 21:24
还是扁肉 拌面好阿！！
作者:
玉郎
时间:
2006-8-10 21:26
赠送阿？？？？？？？？
作者:
fldgs
时间:
2006-8-10 22:50
呵呵，我现在就在福建,有空一定要去尝尝
作者:
mkqy
时间:
2006-8-11 08:06
现在我们这里满大街的都是沙县小吃，也不知道是不是正宗的，最喜欢吃蒸饺，不过楼主没有提到
作者:
qqqwert
时间:
2006-10-2 09:26
介绍的很全面,对地方小吃有了了解.
作者:
qzza
时间:
2007-3-11 04:51
从珠海,广州一路吃到东莞,深圳~~
不管市镇村都是吃馄饨、伴面, 蒸饺叫过几次.
可每每一上桌没五分钟皮就干硬了...
所以再来都不吃蒸饺了,
茶叶蛋够味还不错~~
另外汤品则都没尝过...
总的来说还不错！
但是各地不同店家口味多少都有不同....
有的好吃, 有的则难以入口...
想是老板有无用心经营料理的差别吧.
作者:
jl5000
时间:
2007-3-11 12:03
沙县的一品汤包还有馄饨不错!
作者:
suzuki00
时间:
2007-3-11 14:58
我们是北方人，对南方的食品很感兴趣，又学了一招，谢谢。
作者:
yuany
时间:
2007-3-11 16:05
好诱人啊图片很好看好想吃一次，支持楼主
作者:
jpjpjp
时间:
2007-7-30 00:36
我还以为沙县小吃就云吞呢，很经常见到沙县小吃店啊。
作者:
qxy168
时间:
2007-7-30 08:29
各地都有几款小吃基本相似。比如馄饨和烧饼。
作者:
2553161
时间:
2007-8-2 08:59
今天再次给自己放假，我已放两天假了，再去吃久违的沙县小吃
作者:
ericabcdefgh
时间:
2007-8-2 14:50
现在到处是沙县小吃
都不知道哪个是正宗的了
作者:
kidult2006
时间:
2007-8-2 19:43
太素太素 我只吃荤哈哈楼主继续介绍点荤菜!谢谢
作者:
fqybfqyb
时间:
2007-8-8 11:29
沙县小吃现在全国各地都有，很多都不正宗，真应该申请专利了
作者:
okmmm
时间:
2007-12-2 22:06
见过但没吃过，当时觉得没有啥特色，现在看了介绍想吃，但没机会了
作者:
pawandou
时间:
2007-12-2 22:44
我们学校门口的福建沙县云吞超级好吃！还有蒸铰也挺不错的！
作者:
xgwpwp
时间:
2007-12-3 18:54
沙县也是客家人的地盘啊 长知识了
说实话 沙县小吃营养和口味都很好 我喜欢 嘿嘿
作者:
willson17
时间:
2007-12-4 00:19
标题:
人间极品！！
就如标题所言，沙县小吃是我目前所吃过的小吃当中绝对是一流顶级美食！！！
作者:
fangerhua
时间:
2007-12-5 13:07
我喜欢沙县的拌面，好吃又实惠，和一般汤面的味道有很大的不同。呵呵。
作者:
an12345
时间:
2007-12-17 22:47
不错的帖子，这个小吃有点名气,经常吃馄饨很好吃
作者:
hahaha415
时间:
2007-12-18 07:18
V支持支持支持支持支持支持支持支持支持~~
作者:
wyc43876
时间:
2007-12-18 12:20
馄饨又叫云吞、扁肉。味道真的不错。但要加特产的辣椒酱才好
作者:
x1813
时间:
2007-12-18 12:46
福建沙县的小吃很有名的，还有很多中药在里面，很讲究食补的的！
作者:
hagen
时间:
2007-12-18 13:16
我出差去过一些地方都新建有沙县小吃店，一般都是建在车站附近，以前都没听说过沙县小吃，现在也算是有名气了。看了楼主的介绍觉得还比较和我的口味，以后路过一定进去尝尝
作者:
mwm
时间:
2007-12-18 13:18
好像全国各地都有嘛，我的饭量比较小，所以很喜欢去点一份汤吃
作者:
gouki19
时间:
2007-12-18 13:29
沙县小吃 现在在上海到处都是啊
很喜欢吃 里面的蒸饺和小馄饨
感谢楼主详细的介绍
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