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标题: [转帖] 怎样煎鱼才不粘锅 [打印本页]

作者: llyybbg 时间: 2006-9-18 11:16 标题: 怎样煎鱼才不粘锅

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

作者: dfhh 时间: 2006-9-18 11:27

不错不错，但是还有，煎鱼的时候一定要火大，让油冒烟了再下鱼，基本上不会粘锅的！
顺便开个玩笑——用不粘锅煎鱼也不会粘锅——假冒伪劣的不粘锅除外！

作者: yuyuanqi 时间: 2006-9-29 12:02

红锅下油，不容易粘锅。

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