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标题: [转帖] 鱼子酱 [打印本页]

作者: oakly 时间: 2007-3-17 10:10 标题: 鱼子酱

有一种美味，从诞生之日起就一直受到皇帝的热爱、皇室的追捧，数百年来都是奢侈和品位的象征，它就是有“黑色黄金”之称的鱼子酱。鱼子酱是鱼卵经过精心筛选，轻微盐渍之后的产品。不过只有鲟鱼的鱼卵的制品才能算得上真正意义的鱼子酱，而鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼等其它鱼类的卵，就算贴上鱼子酱的标签，就算口味鲜美，对于这个贵族享受来说，也不见得是入流的。鲟鱼是一种古老的生物种群,起源于亿万年前的白垩纪,现在全世界只有里海有鲟鱼，伊朗和俄罗斯境内的里海生产的三种鲟鱼就供应全世界95％的鱼子酱，中国东北有的地方也出产高品质的鱼子酱，不过全部都出口了。全世界品质最高的鱼子酱产自伊朗。而鱼子酱是伊朗政府的管制食品，除了供应伊朗皇室、欧洲皇室之外，供应民间的数量相当有限，一口小小的享受因为珍贵就有了黄金般的身价。俄罗斯黑手党甚至把鱼子酱贸易作为其一条重要的生财之道，鱼子酱注定要成为贵族的食物。因为鱼子酱从诞生之日起就有了贵族血统和昂贵身价。鲟鱼本身产量稀少，而且购资格做鱼子酱的鲟鱼品种寥寥无几，合格的鲟鱼从出生到产卵也需要少则7年多则数十年的时间，就更加珍贵。一开始的时候，由于它的催情作用，鲟鱼子酱成为伊朗皇帝的最爱，后来路易十四发现了这种气质高贵的食物，马上在法国皇室中流行起来，把鱼子酱堆在法国白面包或者圆饼干上，配上优雅的香槟，是只有在皇帝的餐桌上才有的美食。这种吃法传到俄罗斯以后，俄罗斯皇室就疯狂地爱上了鱼子酱，俄罗斯的鱼子酱曾经一度是最高品质的代表。

鱼子酱的挑选和食用

好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中泛绿色或蓝色的，是品质最差的。吃的时候除了配面包或饼干，鱼子酱行家的吃法是用勺子直接送到嘴里，这个勺子不能是金属的，娇贵的鱼子酱会跟金属发生氧化作用，让鱼子带上金属的味道。边缘光滑的贝壳，象牙，木头，甚至塑料勺子才是好的选择。鱼子酱要始终保持低温，可以把瓶子放在碎冰里或者把鱼子酱倒在冰镇过的盘子里。至于配酒，香槟固然会带来圆润优雅的感觉，不过要选酸味偏重香味清爽的，太香浓的味道会掩盖鱼子酱本身的味道。最能跟鱼子酱相配的还是俄罗斯原产的冰冻到接近零度的伏特加。

鱼子酱的奢侈从它没有产生就开始了　

由于高品质的鱼子酱非常珍贵，而且这种脆弱的佳肴如果被挤破或是压扁就身价全无，所以鱼子酱被加工好以后就被装在精致的玻璃瓶子里，总量最多不会超过2公斤，鱼子被小心翼翼地一层层堆放，然后冰冻，被某个财大气粗的人预定走，用专门的轮船或是直升飞机运到定购者那里。除了这传奇般的经历，品尝鱼子酱的过程本身，也是一种充满了奢侈感的体验。这种食物，不依赖复杂的加工，甚至可以说只有从进入口中的那一刻才开启了她的生命。从产量稀少的鲟鱼被捕捞，鱼子被取出加工，装瓶冷藏，然后跋涉千里，完好无损的一粒粒被送进口中，为的只是食客那短暂的一瞬间，娇贵脆弱的鱼子在舌尖冰凉又性感地爆破，那种轻微又华贵的触感，千金难求，闭上眼睛甚至可以听到这种美味的声音。这些体验，完全是私密个人的，与一块上好的牛排带来的体验完全不同。如果用传说中沙皇用钻石过滤，世界上最昂贵的伏特加DIAMOND VODKA，配上伊朗最高等级的鱼子酱，便是皇帝也难求的享受。

鱼子酱——娇贵的美味

如果你有钱，同时又懂得快乐地享受人间的飨宴，那生活确实是美妙无比。就说鱼子酱吧！真正鱼子酱的定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

鱼子酱可是一种天然、娇贵、易坏的东西，将鱼卵加工成鱼子酱，必须在15分钟内完成十多道手续，包括把鲟鱼敲昏、取出鱼卵、筛检、清洗、滤干等等，然后由鱼子酱大师嗅、尝、看、摸，评定等级，并决定最重要的一件事——放多少盐。品质越好的鱼卵，用的盐越少。然后要装到2公斤的小罐子里（免得把下层鱼卵压破），送上冷冻车，运往全球备受荣宠的商号。而这些商号的主顾，都是付得起一小口起码5美金的人。

品尝鱼子酱可不能像饮食大老粗那样，把鱼子酱淹没在一大堆洋葱末之类的劳什子里面，用餐刀涂抹在面包上－－这是文明杀手的表现！鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难、这样花钱，全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。鱼卵若是先用餐刀压破了，那享受含了一嘴鱼子酱的高潮快感的，就不是你，而是面包了。

当然，你也不必以为，吃鱼子酱一定要穿上1000美元的小礼服，摆一桌子精美的餐具。它是一种便利食品，你可以自己决定在何时、何地，好好宠一宠自己。你可以就着壁炉的火光，坐在地板上吃，可以舒舒服服泡在浴缸里吃，可以坐在床上吃，也可以在下班回家的路上，坐在轿车后面，开一罐一盎司的鱼子酱，一路细嚼慢咽——本来就该这么吃——不时停下来小啜一口美酒，沉醉一番。

鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃；凯旋时是犒赏，大难临头时是慰籍；爱情初绽时，可也，爱情凋谢时，也可。吃鱼子酱永远不愁没有借口，若一时想不出来，就为了健康而吃吧！每盎司74大卡，你得花好几万美元才能胖起来。

你不妨在某个特别的日子，像生日、结婚周年之类，去燕莎的地下超市，在数种红、黑鱼子酱中挑上一种，好好宠上自己一回，享受一下这娇贵的美味。

[ 本帖最后由 oakly 于 2007-3-17 11:13 AM 编辑 ]

作者: wsry 时间: 2007-3-17 23:59

既长了见识，又饱了眼福，谢谢。

作者: 坊坊坊 时间: 2007-3-18 17:16

以前听说过,但是没有读过如此详细的介绍,不知.

作者: 石头滚滚 时间: 2007-3-18 18:42

这就是鱼子酱?以前看过,从没吃过.原来还有这么多知识!

作者: caocaoli 时间: 2007-3-18 21:24

鱼子酱我喜欢,最喜欢的那种我忘了是什么牌了,圆铁盒的.

作者: jeyi688 时间: 2007-3-19 01:30 标题: 问君能有几多愁,恰似一滩口水向东流

据说昂贵的极品鱼子酱以克来计算,每克的价格相当于黄金的价格,所以你吃这种鱼子酱时就好象在吃黄金一样.

可谓世间珍品啊:P

作者: zhing 时间: 2007-3-19 20:39

终于知道鱼子酱原来有这么多的知识，希望以后有机会可以试试。

作者: liping05 时间: 2007-3-21 18:59

鲟鱼做的鱼子酱太贵了.

作者: bobs004 时间: 2007-3-30 09:54

看着就流口水啊。没吃过只能无限遐想了。
不过一起吃过一种据说也叫鱼子酱，那个硬啊，居然要用牙齿才能破开。真想爽口上面的极品

作者: lwh10251 时间: 2007-3-30 21:27

有长见识了，真想试下是什么美味呀。

作者: goodzhxc 时间: 2007-4-7 23:19

食物也这么多讲究啊..长知识了

作者: leo0o0 时间: 2007-4-8 01:44

鱼子酱？听过，没吃过。楼主的这些资料真是让人开眼界。个人只试过鱼子在中式烹饪手艺下的味道。纯粹的奢侈品，没有老百姓家里的煎炒烹炸来的厚道哦。

作者: Mr.R 时间: 2007-4-8 02:13

曾经吃过一次俄罗斯鲟鱼子酱，据说当时我不经意的一小口，吃下的几乎是我当时两个月的收入。而且当时我喝高了，我根本不记得我吃的东西是什么味道，于是至今我还相当庆幸，埋单的不是我！

作者: viewer 时间: 2007-4-8 18:04

鱼子酱是色香味俱全的世间美味，造型晶莹剔透，让人观之即有食欲，且营养丰富，真乃食中珍品。

作者: 2006acco 时间: 2007-4-9 11:39

贵啊！《门徒》里刘德华就是因为服务生怕他吃不起才发飙的。

作者: jun585 时间: 2007-4-9 15:59

没有吃过，但总觉得是很好的美味，有机会一定要试试看，谢谢楼主！

作者: bosileti 时间: 2007-4-11 23:36

黄金还没毒品贵,白粉贵多了,黄金才一两百块一克,白粉都几千啊，哈哈

作者: bosileti 时间: 2007-4-11 23:38

引用:

原帖由 2006accounting 于 2007-4-9 12:39 PM 发表
贵啊！《门徒》里刘德华就是因为服务生怕他吃不起才发飙的。

老刘都他妈的卖粉的,比这个贵多了,哈哈,他说,操你吗,怕我付不起钱啊,给我们每人来一罐,吊啊,哈哈

作者: aalkkaa 时间: 2007-4-13 00:29 标题: 真是看着就流口水

真是看着就流口水

作者: 落叶归根 时间: 2007-4-15 23:21

鱼子酱一黑色的最好红色的一般，鱼子酱刚吃的时候腥腥的不习惯，但吃过一两次以后那种美妙的感觉你是一辈子也不会忘记的，入口后在口中爆裂开来，汁液在味蕾间散发出鲜香的味道。绝了，有机会大家一定要尝一尝。

作者: FUXINAB 时间: 2007-4-16 10:42

听说过，这次真的看见了，这个一定很好吃，世界名菜，极品美味。

作者: FUXINAB 时间: 2007-4-16 10:44

听说过，这次真的看见了，这个一定很好吃，世界名菜，极品美味。

作者: tmantman 时间: 2007-11-14 23:49

魚子醬從未食過，蟹子就食得多，但看也不錯。

作者: hasgah 时间: 2007-11-15 08:28

这次可是长见识了,据说这东西吃的时候还要用称去称呢,一两都比黄金要贵!

作者: squiddd 时间: 2007-11-15 12:01

吃过一次，腥得无法忍受，完全不对胃口，我这种大老粗还是吃肉包算了

作者: kitajima 时间: 2007-11-16 12:09

鱼子酱从来没有吃过,只是经常听说而已,既然是人间珍品,那一定有它的道理,啥时候一定要品尝一下,不枉此生.

作者: hagen 时间: 2007-11-16 12:37

久闻鱼子酱大名，如雷贯耳，今天才明白是怎么回事了，大饱眼福了。

作者: drw 时间: 2007-11-16 15:35

喜欢中间那种黑色的鱼子酱，看起来真诱人啊。

作者: luobendegongniu 时间: 2007-11-22 07:11

看起来很不错啊，还没吃过呢，落伍了啊！哈哈！
谢谢楼主的分享，有机会一定尝尝

作者: xgwpwp 时间: 2007-12-4 21:53

我家里就我爱吃着玩意`
在东北买的小小盒子估计不是鲟鱼的

作者: baishaccw 时间: 2007-12-6 02:23

费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉

作者: churenfanli 时间: 2007-12-6 11:44 标题: 太妙了！

通过你的文章，简直就等于品味过一次鱼子酱了，太妙了！！

作者: 迫击炮 时间: 2007-12-8 11:43

看着就有点不想吃了，有点慎人。

作者: 恶月之子 时间: 2007-12-9 22:43

贵族食品，绝对的贵族食品，鱼子酱注定是少数人能够享用的奢侈了

作者: T-Keigo 时间: 2007-12-11 13:11

too bad that i never taste it before, it look very tasty~

作者: zang--zang 时间: 2007-12-11 21:57

听说过的，不过这东西很贵，一般的老百姓是吃不起的哦！

作者: jason715 时间: 2007-12-13 19:48

鱼子酱好吃呀但价格太贵了不是一般人能消费的起的

作者: zzsszs 时间: 2007-12-14 14:09

好贵啊!我也想尝尝,但是吃不起啊.怎么还有好几样颜色的是加的色素吗?

作者: 990013 时间: 2008-1-22 23:31

长见识了！鱼子酱的身价果然名不虚传，高贵啊！

作者: jyzxmm 时间: 2008-1-23 08:54

总是在电视上看到俄罗斯的鱼子酱多么多么好，但总是没有机会实地品尝一下。

作者: zyzly2006 时间: 2008-1-24 11:43

受教了！以前一直知道那东西昂贵，就是不知道贵在什么地方~

作者: dluce 时间: 2008-1-26 14:38

有个问题拉，楼主吃过没？

作者: ll0012 时间: 2008-1-26 22:10

有眼福，可惜没有口福，希望有机会好好尝尝。

作者: qian_7719 时间: 2008-1-27 08:51

以前吃过，说实话不喜欢它的味道。可能因为不是高级的鱼子酱。

作者: wsl3550 时间: 2008-1-27 19:35

开眼了，但是看上去像水煮小豆差不多，不知中国人吃得惯不

作者: cxjazz 时间: 2008-2-22 18:27

看来楼主也是一位美食大师呀

作者: demonhawk 时间: 2008-2-24 13:52

十分的感谢楼主啊，这片贴子不仅是一次视觉盛宴更重要的是对知识的普及，以前得到的都是一些相对零散的相关知识，这回长见识了

作者: kfc2007 时间: 2008-3-1 08:44

为什么这种东西在国内这么少见的呢？贵吧。

作者: ppaaoo 时间: 2008-3-1 09:25

原来还有这么大的学问啊!!!
真是大大的长了见识!!!

作者: 浪-子 时间: 2008-3-16 19:09

据说昂贵的极品鱼子酱以克来计算,每克的价格相当于黄金的价格,所以你吃这种鱼子酱时就好象在吃黄金一样.

可谓世间珍品啊

:huffy

作者: 飘荡的椰子 时间: 2008-3-16 21:38

鱼子都没了，鱼就会没了。鱼没了，鱼子就都没了呵呵

作者: 喜欢看看 时间: 2008-3-28 14:20

一直想尝一尝，不知何时能有机会，楼主方便否？

作者: hi-v 时间: 2008-3-28 16:41

食品中的黄金，和松茸一样，都是做大餐的食材。

作者: kfc2000 时间: 2008-3-28 17:36

据说产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳

作者: 福音戰士 时间: 2008-3-28 18:33

嘩,這東西可是還要貴過黃金呢,像我這種窮人就只好想想好了

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