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三口之家温馨晚餐NO：59——3菜+1汤
五香蚕豆；酸菜牛柳丝；五香焦炸蟹；清炖乳鸽；


五香蚕豆
主 料： 蚕豆1斤（约600克），五香粉1/2汤匙，八角2粒，盐3茶匙，冰糖1小块。
做 法：
　　（1）将蚕豆洗净，除去砂粒，用清水浸透（期间更换清水约五次）。
　　（2）烧滚一锅水放入已发胀的蚕豆，熄火浸焗15分钟，倒出冲洗干净。
　　（3）再烧滚另一锅清水放入五香粉、八角、盐和冰糖煮滚，放下蚕豆煮约25分钟，熄火浸焗15分钟便成。



西酸菜牛柳丝
主料：牛柳6两（约240克），潮州咸菜2块，木耳6朵，油2汤匙，酒1茶匙，红椒丝和芝麻各少许。
配 料：
　　腌料：糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。
　　调味料：盐1/3茶匙，糖少许，麻油少许，生抽1/2茶匙。
做 法：
　　1、咸菜（又称“咸酸菜”）洗净，切丝，用温水浸片刻，抓干水分；木耳浸软，洗净备用。
　　2、牛柳洗净抹干，切丝，加入腌料拌匀，泡嫩油，取出沥去油分。
　　3、烧热油2汤匙，放下咸菜炒熟，加入盐、糖和水适量炒匀，放下木耳、红椒、牛柳回镬，洒入酒，调味，加水溶生粉勾薄芡上碟，撒上芝麻便成。



五香焦炸蟹
主 料：蟹1斤（约600克），葱3条，姜2片，五香粉1/3茶匙，油2汤匙。
配 料：
　　腌料：酒1/2汤匙，盐1/3茶匙。
　　蛋糊料：鸡蛋1只，面粉、生粉、水各1汤匙（把以上用料拌匀成糊状）。
做 法：
　　1、葱洗净，切碎。姜洗净，切细粒。
　　2、蟹宰好，洗净斩件，沥干水，加腌料腌15分钟，去腌汁。
　　3、蟹沾上蛋糊，放入滚油中炸至金黄色（而又熟）捞起。
　　4、下油，爆香姜、葱，下五香粉炒匀，加入蟹炒匀上碟 。



清炖乳鸽
主 料： 乳鸽2只、五花肉200克、火腿片10克、上汤500克、枸杞15克。
配 料： 姜、葱、味精、精盐各适量。
做 法：
　　1、将乳鸽闷死、去毛，切去爪尖，在腰背剖开，去内脏，再用刀背打断脚骨、颈骨，洗净放入锅内。
　　2、加入姜、葱，用开水焯5分钟捞起，去姜、葱，再用清水漂洗干净，然后放入炖盅。
　　3、加入上汤、精盐、火腿片、枸杞。五花肉用开水泡烫后盖上，放进蒸笼炖约2小时，取出。
　　4、捡去五花肉，投入味精，校对汤水咸淡即成 。