[转帖] 陕西牛羊肉泡馍

　
    牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从1898年开始经营，迄今已有百年历史。
　　传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代占代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这—绝味，武帝竟封其为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见共可怜，逐让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了—勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食、感到这是天下最好吃的美食。后来赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比。胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传外，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋人文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。

　　牛羊肉泡馍，以牛羊肉汤和煮好的肉与掰碎的饦饦馍烹制而成。其制作分煮肉、烙馍和烹制三道工序。老孙家在制作这个传统名吃时独创特色。煮肉讲究三个比例中和，一是牛肉骨与羊肉骨头的比例中和；二是牛羊肉与牛羊肉骨的比例中和；三是肉、骨、水、调料的比例中和。烙馍讲究三个适度：一是硬面与发面掺比适度，二是擀制凸凹适度，三是烘烤火候适度。做出的托托馍是金圈、虎背、菊花心。烹煮按“单做”、“口汤”、“干泡”、“水围城”四个规格。特别是各种调料的掺兑及装碗不同别家，口味、造形独具一格叫做“银网罩盖”、“双鱼浮顶”。食后，满口醇香，回味无穷。

　　百年来，由于老孙家的牛羊肉泡馍“料重汤鲜，肉烂味醇，馍筋光滑，造型美观。香气四溢”，备受我国各地人民和国外友人喜爱。解放前，书法大师于右任、爱国将领杨虎城、张学良常在老孙家招待宾客。解放后，老一辈无产阶级革命家周恩来、刘少奇、邓颖超、胡耀邦、 陈毅，贺龙、彭德怀先后品尝过老孙家牛羊肉泡馍，给予很高评价。改革开放以来，老孙家已成为陕西省、西安市的重要对外接待“窗口”。党和国家领导人江泽民、李瑞环、刘华清、 丁关根、钱其琛、邹家华、吴邦国、李铁映、陈慕华、铁木耳·达瓦买提等来西安工作，都特意品尝老孙家的牛羊肉泡馍，刘华清同志品尝后题词“天下第一碗”。黄华同志题词“天下第一，力洲共誉”。国家内贸部部长陈邦柱题词“老孙家名扬天下”社会各界和外国友人更是赞不绝口，台湾著名烹饪教授胡玉春女士饭后诗赞：“六十年来久睽违，几番梦中把乡回，今日欢聚老孙家，原汁原汤没变味。”在日本教书多年的西安人顾明耀全家人对老孙家的牛羊肉泡馍情有独钟。经他推荐，日本筑波大学大冢秀明教授去年来中国。专门乘飞机绕道到西安“进了正宗的老孙家”就餐。餐后，顾明耀同志连夜电话询问：“羊肉泡味道怎么样？”大冢秀明教授说：“羊肉泡棒极啦!”

真的很好吃的 特别是早上 吃的人非常多 有机会一定要尝尝

看图片一定很好吃，可惜我们这里没有卖的。

寒冷的晨冬，喝上一碗热腾腾的羊肉汤，那个温暖劲甭提多惬意咯

早知道很好吃，可是我至今还没吃过呢！！！

还真没料到牛肉和羊肉可以混合在一起做菜，真是大开眼界

以后一定去陕西尝尝，

陕西牛羊肉泡馍呀，经典呀

呵呵，日本人还算有品位，知道羊肉泡好吃。谢谢楼主分享了。

扯淡呀扯淡，真的要是吃这东西话，绝对不能在西安吃，西安量不足呀
西安人为了赚钱心有点黑呀，真正吃这玩意的话，到 陕北去吃，还有就是
陕南的汉中和安康这些地方真是大块吃肉大块喝酒，虽然不是很富裕，但是
人好胃口就好分量足呀，记住了别吃的 肚子涨了 。