[转帖] 汆汤丸子

　　
今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。

这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。

丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。

　　



　


草鱼取半条。

　　然后分解之。

　　用刀刃刮鱼肉泥

　　



　　






这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。

　　



　　
　　


　

　　然后就用搅拌机，细而碎之成糜。　　然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。

　　千万注意：打馅要顺着一个方向打。
　　放点香油，继续打。。。。。。　　放鸡蛋清，打。。。。。。。。　　放盐，打。。。。。。。。。。
　　打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟

　　据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:



　　

　　


　　

　　

　　
　　

　　

　
　　

　　

　　

　　　

　　

　　

　　

　　

　　然后就出锅下丸子。

　　丸子要在凉水里激一下。

　　不要久放

　　然后做汤，表忘记放白胡椒。

　　出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油


　　

　　　
　　

　　

　　

　　

　　
　　

　　　　



　　

　　

　　

　　好了，开始下勺子吧。　　你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。