[转帖] 徽县农家杀猪菜

萧十三郎该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-3-13 13:10 只看该作者

徽县农家杀猪菜

每年到了腊月寒冬时节，总能吃上几回杀猪菜，农村杀猪一般都要请客吃饭的，总要摆上几桌，亲戚朋友在一块热闹热闹。
杀猪菜一般有4道菜，就是血肠、拆骨肉、白肉酸菜和红烧肉；
具体制作方法：
一般将猪血脖、腰条（三花肉）切成大块和猪大骨（喉骨、脊骨、尾骨等）放在大铁锅飞水后进行熬炖，一般要用中火炖3小时；然后将三花肉和猪大骨取出，将一部分三花肉切成薄片回锅，加入酸菜继续熬炖，大概1小时左右，第一道菜白肉酸菜即可上桌，将猪大骨上的肉进行拆卸装盘，配上蒜泥，就制作完成了拆骨肉，将另一部分上好的三花肉切成小块，加葱、姜、白糖酱油炒好色，加入少量肉骨汤和切好的三花肉一块翻炒收汁，香喷喷的红烧肉就完成了，血肠的制作一般要同步进行，血肠各地制作方法不尽相同，我们这边是将猪肠油切碎和猪血均匀搅拌，加入少量的荞麦粉和面粉以及葱花、五香粉和盐，然后灌入猪小肠内，封口，将锅内加入清水，水烧开后将血肠放入沸水中煮熟，中间要用缝衣针不断的给血肠放气，否则会破掉的，一般煮20分钟左右就可以涝出，切片装盘。

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yangziqiong 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-3-13 13:59 只看该作者 0 现在自己杀猪的不多了，很多地方时不允许的，小时候老喜欢看人杀猪了。
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xiawenxi111 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-3-13 14:02 只看该作者 0 小的时候看过邻居家杀猪，到目前为止也只是那一次而已，不过那场面倒是很血腥
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xj_0857 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-3-13 14:36 只看该作者 0 现在很难吃到正宗的杀猪菜了。尤其是猪血肠。人间美味啊。谢谢楼主。
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漠漠无吻该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-3-13 15:06 只看该作者 0 借贵地询问一下，为什么我的金币很快就没了？请斑竹发我信息，谢谢！
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sexinweb 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-3-13 15:23 只看该作者 0 猪肉最好吃的就是拆骨肉，就是猪骨上那些不能用刀切的，粘在骨头上的小肉，骨头煮好后，必须两手抓骨，放嘴下去猛啃才能吃到，是猪肉中的极品。
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wols110 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-3-13 15:35 只看该作者 0 在老家的时候就常见别人杀猪。好像把猪杀死之后为了剥皮方便要在猪身上开个小口子插进根管子往里面吹起。直到把猪吹来涨其来，再给它剥皮。
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8楼大中小发表于 2010-3-13 15:37 只看该作者

不仅是安徽，在农村，还保留着过年杀猪的习俗。这个菜看着都舒服。

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wols110 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-3-13 15:37 只看该作者 0 猪猪很可爱的。嘿嘿~没办法谁叫它肉肉好吃呢，我最喜欢吃肉了。在这里我为被我曾经吃掉的那些猪猪身上的肉肉们祷告~阿门···
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laoning23 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-3-13 17:34 只看该作者 0 这种菜大块肉一点一丝的肉都做成吃的一点也不浪费吃的意义就在这里啊
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