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标题: [转帖] 外焦里嫩肉末烧豆腐[4P] [打印本页]

作者: zhouhong1712 时间: 2009-6-16 13:22 标题: 外焦里嫩肉末烧豆腐[4P]

喜欢请红心支持楼主

肉末烧豆腐

好久私房菜馆没来了，今天上来报道了也给大家带来一道菜，请大家吃。废话不多说，上菜了！

豆腐要选北豆腐，切成长方形的块+盐、料酒腌制入味

把腌好的豆腐裹上蛋液，小火炸至两面金黄色就可以出锅了

锅中油烧热下肉末、葱姜，炒到肉变色倒入酱油、料酒、水，烧开后+盐、鸡精，倒入豆腐烧2、3分钟后，夹出豆腐，剩下的汤汁勾芡浇在豆腐上就行了

每天都在琢磨到底吃什么，换来换去就那几样，可有些菜总有百吃不厌的感觉

这个菜相当的不错，口感很好，老少皆宜！

作者: jackyxie 时间: 2009-6-17 08:49

我平常都是煎豆腐的，还没试过裹蛋液来炸，想起来应该不错，外层香脆的蛋内层是滑嫩的豆腐，嗯嗯，不错不错

作者: tt952700 时间: 2009-6-17 12:49

简单易学，看起来很好吃的样子，改天自己试着做一下。

作者: lekissing 时间: 2009-6-17 17:07

看着挺好的，哪天一定要试一试。谢谢楼主发帖！

作者: WB118800 时间: 2009-6-17 17:25

就是不知道这样豆腐能不能入味，我来改一下，就是豆腐炸好后，开一小口，将炒好的肉沫加进去，然后用牙签封口，再加埤县豆瓣按上面的程序烧好后，勾芡起锅！这就变成四川风味的口袋豆腐了哈！
记住牙签不能吃哦，哪怕味道再好，也不能吃的！哈哈！

[ 本帖最后由 WB118800 于 2009-6-17 17:26 编辑 ]

作者: tuxi000828 时间: 2009-6-17 18:42

这样的做法真没吃过啊，谢谢楼主分享，等下去试试看

作者: 囝汀 时间: 2009-6-17 19:09

太喜欢吃豆付了,有豆付吃的感觉真好,多谢楼主.

作者: 369ghl 时间: 2009-6-18 10:51

楼主还是相当讲究的。看上去这个豆腐很不错，收下了。谢谢

作者: fy1568 时间: 2009-6-18 10:59

一看就是好吃阿谢谢了楼主，支持你希望继续介绍阿

作者: yjsl 时间: 2009-6-18 12:49

喜欢这道菜，看着好解谗，回去自己动手做个尝下

作者: ermao 时间: 2009-6-18 16:06

呵呵，这道菜不错，但我认为勾芡时必须加如蒜蓉！然后味道才更好！

作者: 披着羊皮的羊 时间: 2009-6-18 16:38

这可是道色香味营养俱全的菜,支持楼主了,看来楼主是个懂得享受生活的人啊.

作者: Apocalypse 时间: 2009-6-21 17:27

“把腌好的豆腐裹上蛋液”？
这个具体怎么做？我以前就试过把鸡蛋打好淋豆腐上然后下锅炸，但是鸡蛋会流下来在锅里形成那种怪怪的糨糊状的东西，LZ怎么做的？

作者: hszz0002 时间: 2009-6-21 17:32

我最喜欢吃这个菜了，就是自己烧不怎么烧的好，家里油锅不够大的缘故，今天拜于楼主的此菜，真是太好了

作者: 281602562 时间: 2009-6-23 09:20

看起来不错哦，正点的外焦里嫩，看的流口水！

作者: 田鼠 时间: 2009-6-23 11:06

这道菜我感觉在加工时豆腐没有入味，吃的时候口感也许稍差一点，从外表看还是比较有食欲的。

作者: 383571556 时间: 2009-6-23 13:01

我喜欢吃豆腐，烧麻辣豆腐时也会放上一些肉末。楼主介绍的做法有点像家常豆腐，煎过的。回去试试。支持了。

作者: tjjdayts1 时间: 2009-6-24 11:19

不错不错
我给我老婆看了额
现在她正在厨房做
今天中午有点胃口了

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2009-6-24 15:14

不错不错，就是怀疑肉香不入豆腐内，味道不够！

作者: tsukikage 时间: 2009-6-24 15:20

样子很不错，不过我家做这一类豆腐的时候会放些辣，加的也是肉片

作者: lilipower 时间: 2009-6-28 12:43

这道菜原料和做法都很简单，一定要自己试试看，外焦里嫩的豆腐，再加上肉汁的香味，一定好吃

作者: 184400011 时间: 2009-6-28 13:45

非常不错的一道菜，豆腐裹上鸡蛋液再炸比直接炸，外焦里嫩，豆腐的鲜味也能保存，问一句，这道菜是不是有点点汤会更好？

作者: wangshoufeng232 时间: 2009-6-28 21:45

这样的豆腐能好吃吗
还是生的好吃
湛江吃

作者: wangshoufeng232 时间: 2009-6-28 21:46

这样的豆腐能好吃吗
还是生的好吃
湛江吃

作者: yinmx168168 时间: 2009-6-29 14:15

很不错的很实用的家庭菜肴，这样的家常菜多发一些再好不过

作者: wuzhuaniao 时间: 2009-6-29 14:40

谢谢楼主看着不错的菜一定回去做做给老婆个惊喜

作者: 色无界 时间: 2009-6-29 16:46

豆腐营养是挺多的不过油炸这个方法有点不利于健康少吃为妙还是清炖吧。

作者: lgmwangbin 时间: 2009-6-29 16:47

谢谢楼主发帖，回家自己弄弄看 o(∩_∩)o...

作者: bigbearwp 时间: 2009-6-29 18:35

这个菜不错，简单好做。看样子味道也错不了，学习中………

作者: tzhm3212656 时间: 2009-6-30 00:13

看了楼主贴，过会有口福了。原来豆腐可以这么搞来吃的，缺乏想象力的人只能支持类似的好心楼主多发好东西。

作者: hexiajun 时间: 2009-6-30 01:36

这个菜不错,简单易行,营养搭配也合理..

作者: 疯狂麻将 时间: 2009-6-30 10:08

一看就很好吃啊，回家以后一定要练习做做啊！好吃好吃。

作者: 168sfs 时间: 2009-6-30 10:12

这菜看上去挺能勾起人的食欲的，回家照方试一下，解解馋。

作者: plm741 时间: 2009-6-30 10:16

这种豆腐看起来就像是装饰的一样，还有特色啊！~

作者: zhanghuilin 时间: 2009-6-30 21:08

我现在才知道豆腐拿蛋清过下好炸我以前一直炸不好谢谢你

作者: chopstick 时间: 2009-7-1 09:56

恩，这个感觉不错，应该挺下饭的
今中午就吃它了，谢谢啊

作者: monsterliu 时间: 2009-7-1 16:47

喜欢这道菜！就像楼主说的，有些菜是怎么都吃不腻的，等过两天烧给老公吃，他一定很惊喜。

作者: ramko 时间: 2009-7-1 22:52

豆腐是煎的啊，再加上肉末，感觉很可口额，再加点葱花说不定会更好

作者: $大人物$ 时间: 2009-7-1 23:54

豆腐有营养，各种做法中最喜欢客家酿豆腐，我爷爷最喜欢，这个菜我改天给他试验一下

作者: lz4212 时间: 2009-7-2 01:13

看起来不错，回家试试，烧豆腐！不知道火候怎么掌握

作者: BOBOO 时间: 2009-7-2 01:15

太棒了~豆腐和肉都是我喜欢的，有空真的要动手做做。

作者: honghuayun 时间: 2009-7-2 01:31

你用的豆腐好象是百页豆腐难怪可以炸的那么金黄,我用的豆腐品种不对,每次下锅都是一堆的水,油到处乱飞的

作者: dtldwx 时间: 2009-7-2 01:42

制作简单并且味道不错，值得学习，回来给LP做一下

作者: xienw 时间: 2009-7-2 06:02

还炸豆腐啊，真厉害
我通常只抄肉末，冷盘嫩豆腐，
肉末直接当浇头

作者: diabloludj 时间: 2009-7-3 00:36

豆乳还能做成这个样子不容易阿好像吃～～！！！

作者: xyf9276 时间: 2009-7-3 15:06

简单好烧.就是要煎稍微麻烦了点.等会就去烧来看看

作者: 小蜜桃16 时间: 2009-7-9 00:42

很喜欢吃豆腐，可惜除了凉拌就是麻婆豆腐，那天试试这样的吃法

作者: houxb 时间: 2009-7-9 02:21

煎豆腐,喜欢这道菜,在加辣椒就漂亮了，多谢楼主

作者: luckyfly 时间: 2009-7-9 11:13

看标题还以为是麻辣豆腐放肉末，没想到是这种老豆腐还用同煎过，楼主的照片拍的也够棒看上去是很下饭的一道家常菜！

作者: 网络苍蝇 时间: 2009-7-9 21:27

我喜欢吃炸豆腐，这个菜比较简单容易学，明天就做这个菜。希望楼主多多发出一些比较简单的做菜方法，谢谢

作者: cat_2003 时间: 2009-7-11 15:15

好吃，又容易做。回头一定要试试，口水都流出来啦

作者: sakuramiss 时间: 2009-7-11 16:00

哇色香味俱全啊而且做法也比较简单
可以试试不过还是担心自己水平

作者: d53420735 时间: 2009-7-11 19:29

先炸后炒豆腐能不能入味啊还有炒得时候豆腐会不会碎
看图片味道应该不错

作者: wolfman57 时间: 2009-7-12 01:34

我也燒過幾次，但是不知道為什么，每次燒都會把豆腐燒成碎豆腐，沒有樓主燒的那么整齊，難道是我選的豆腐的原因？還是我火候的原因？

作者: lizzli 时间: 2009-7-12 06:44

谢谢楼主提供的新菜式，没听说过，要按楼主提点作一次。

作者: tianwai 时间: 2009-7-12 15:46

才知道外面是鸡蛋液啊，我都是干炸再烩着吃的，有空可以试试

作者: 和田玉 时间: 2009-7-12 16:24

豆制品小时候就爱吃变着花样吃的也多
现在天热也不知道要烧啥了楼主说的菜虽说也吃过可看着还是食欲大增
这个菜还没自己动手做过就参考一下来做做看

作者: dcdaying 时间: 2009-7-12 17:22

味道不知道怎么样，可是就是不太好看啊。

作者: zcx260131719 时间: 2009-7-13 04:44

明天就去做不过芡里加点红色绿色的可能在色这方面会更加好

作者: winds88888 时间: 2009-7-13 09:53

看上去味道很浓郁啊看到就留口水了回去做一下看看

作者: PPP3 时间: 2009-7-13 14:55

蛋炸过火了，没价值，要取色，只要在煎的时候勤翻动就行----这菜好吃啊

作者: zhuzhucha 时间: 2009-7-13 15:41

5楼大大给的建议超级棒，不过为预防被牙签扎到，也可以这样改良，把炒好的肉沫换成调好味的生肉馅;或者你啊把程序步骤小小调整一下，先装好肉沫，再裹蛋液炸，一样很ok，对不对？
不过楼主的帖子已经很完美了，你要是怕豆腐不入味，有以下几种方法可以试一试：
1把豆腐切薄一点，烧菜时可以考虑多加一点汤，多烧一会就好
2或者你把炸好的豆腐，放凉，然后再上面轻轻的划上几刀，就和烧鱼似的，效果一样的。
呵呵，再次感谢一下楼主和5楼的大大，你们的做法我都喜欢，以后我的菜谱里又有了两道佳肴了。

作者: lzr950726 时间: 2009-7-13 15:47

肉末豆腐也是一道功夫菜，越是简单的东西越是不好做，很容易弄油腻了

作者: changshanzu 时间: 2009-7-13 15:59

喜欢这道菜，我本身喜欢吃豆腐制品，只是做的不大好，这次可以露一小手。

作者: 花心。月下 时间: 2009-7-13 20:16

我也觉得，要是入味肯定吃起来有家的感觉，再上的葱花

作者: lz4212 时间: 2009-7-13 20:54

中间加水怎么做啊？加多少？应该不是很多吧！回家试试！

作者: sunflower79 时间: 2009-7-13 20:59

这个菜有点技术含量啊。原来我在饭店吃过，做的好的话真的很好吃。

作者: 自香 时间: 2009-7-13 22:12

看着就好下饭，呵呵，老公就喜欢吃这类下饭的红烧菜

作者: eett 时间: 2009-7-13 22:40

这个菜好啊，烧法简单，原料便宜，又爽口开胃，我喜欢啊

作者: the_bigboom 时间: 2009-7-13 23:29

这个看着就好吃，回头一定要试一下。多谢了

作者: 猫猫追蝴蝶 时间: 2009-7-14 09:53

总是觉得豆腐切那大块会没有味道的。
不过真的看起来很诱人很诱人啊，金黄金黄的……

作者: QIQI1117 时间: 2009-7-17 21:02

好有营养的一道菜，蛋白质很丰富
下饭不错哟

作者: yangy1021 时间: 2009-7-26 15:47

看起来很有食欲，努努力去做一个尝尝！希望能做好

作者: PKERTNT 时间: 2009-7-26 17:00

和我们那里的豆腐不一样我们那里的肉末烧豆腐豆腐也是碎的~

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