标题: [转帖] 剁椒鱼头开门红 [打印本页]
作者: dsong 时间: 2007-5-18 10:44 标题: 剁椒鱼头开门红
材料：鱼头、剁辣椒
制作：
1、鱼头洗净，从中间劈成2半。
2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。
3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。
4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)
作者: bloodstonecn 时间: 2007-5-18 15:06
上次在外面吃了这个,越好吃.一定要自己做做去.
作者: 落叶归根 时间: 2007-5-19 23:21
剁椒鱼头的关键在于剁椒一定要选湖南的剁辣椒，还要放入豆豉。加入调好的红油。
作者: 波波儿 时间: 2007-5-20 21:23
楼主介绍的剁椒鱼头简单了一点吧，
据我所知要想做好剁椒鱼头要注意以下几点：
1剁椒要用湖南本地的味道比别的地方的要略咸。
2要放湖南产的豆豉，它比广东豆豉要硬。
3炒的时候要加红油，红油的熬制也比讲究。
把以上3点加起来就可以做好这道菜了。:D
作者: yf2006 时间: 2007-10-23 12:46
以前傻傻的用買回來得剁椒,味道總覺得不正,現在寮解了
作者: 刘雷明月 时间: 2007-10-23 21:01
剁椒鱼头我吃过味道很好，我这里有买湖南剁椒的，改天我自己做一下。
作者: 宝贝狼 时间: 2007-10-26 12:27
这道菜确实很好吃,但我看楼主再加道工序比较好,将大葱切丝,浇上热油,口味会更好
作者: sexorsex 时间: 2007-10-26 15:05
最难的恐怕是去掉鱼的腥味，很多都是败在这个上面的
作者: 26009064 时间: 2007-11-18 12:25
楼主,这道菜有这么简单吗?不用先把鱼头放锅里炸一下吗?
作者: christ1972 时间: 2007-11-18 20:49
我建议烧开水，放入适量料酒，然后把剁开的鱼头过一下，可以去除异味，再按楼主方法进行会更好些
作者: 330130555 时间: 2008-3-18 21:19
谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。
作者: every 时间: 2008-3-18 22:53
楼上的各位兄弟说得很有道理，在起锅前应淋上红油，或者也可以是热油，这样色味才会逼出来
作者: wang166 时间: 2008-3-26 12:55
谢谢楼主了呀,这个菜来个客人吃一下子,一定不错呀试一下子
作者: 龟头正闲 时间: 2008-3-26 15:43
我最喜欢吃的一道菜，我自已做的总感觉没有饭店的好吃。回去以后照 楼主说的做了试试看。
作者: 一口箱子 时间: 2008-3-29 13:09
谢谢！看图片很是诱人，如此美味哪天一定要试试作一下。六口水了!
作者: lclc 时间: 2008-3-30 07:30
每次去饭店都点剁椒鱼头捞面，但一直没有自己动手做过，谢谢楼主提供技巧，自己做一次尝尝
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