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标题: [转帖] 陕西牛羊肉泡馍 [打印本页]

作者: kid159357 时间: 2007-10-30 12:44 标题: 陕西牛羊肉泡馍

　

牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从1898年开始经营，迄今已有百年历史。
　　传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代占代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这—绝味，武帝竟封其为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见共可怜，逐让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了—勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食、感到这是天下最好吃的美食。后来赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比。胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传外，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋人文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。

　　牛羊肉泡馍，以牛羊肉汤和煮好的肉与掰碎的饦饦馍烹制而成。其制作分煮肉、烙馍和烹制三道工序。老孙家在制作这个传统名吃时独创特色。煮肉讲究三个比例中和，一是牛肉骨与羊肉骨头的比例中和；二是牛羊肉与牛羊肉骨的比例中和；三是肉、骨、水、调料的比例中和。烙馍讲究三个适度：一是硬面与发面掺比适度，二是擀制凸凹适度，三是烘烤火候适度。做出的托托馍是金圈、虎背、菊花心。烹煮按“单做”、“口汤”、“干泡”、“水围城”四个规格。特别是各种调料的掺兑及装碗不同别家，口味、造形独具一格叫做“银网罩盖”、“双鱼浮顶”。食后，满口醇香，回味无穷。

　　百年来，由于老孙家的牛羊肉泡馍“料重汤鲜，肉烂味醇，馍筋光滑，造型美观。香气四溢”，备受我国各地人民和国外友人喜爱。解放前，书法大师于右任、爱国将领杨虎城、张学良常在老孙家招待宾客。解放后，老一辈无产阶级革命家周恩来、刘少奇、邓颖超、胡耀邦、陈毅，贺龙、彭德怀先后品尝过老孙家牛羊肉泡馍，给予很高评价。改革开放以来，老孙家已成为陕西省、西安市的重要对外接待“窗口”。党和国家领导人江泽民、李瑞环、刘华清、丁关根、钱其琛、邹家华、吴邦国、李铁映、陈慕华、铁木耳·达瓦买提等来西安工作，都特意品尝老孙家的牛羊肉泡馍，刘华清同志品尝后题词“天下第一碗”。黄华同志题词“天下第一，力洲共誉”。国家内贸部部长陈邦柱题词“老孙家名扬天下”社会各界和外国友人更是赞不绝口，台湾著名烹饪教授胡玉春女士饭后诗赞：“六十年来久睽违，几番梦中把乡回，今日欢聚老孙家，原汁原汤没变味。”在日本教书多年的西安人顾明耀全家人对老孙家的牛羊肉泡馍情有独钟。经他推荐，日本筑波大学大冢秀明教授去年来中国。专门乘飞机绕道到西安“进了正宗的老孙家”就餐。餐后，顾明耀同志连夜电话询问：“羊肉泡味道怎么样？”大冢秀明教授说：“羊肉泡棒极啦!”

作者: kid159357 时间: 2007-10-30 13:24

真的很好吃的特别是早上吃的人非常多有机会一定要尝尝

作者: il801 时间: 2007-10-31 16:20

看图片一定很好吃，可惜我们这里没有卖的。

作者: wwwuuu 时间: 2007-10-31 21:57

寒冷的晨冬，喝上一碗热腾腾的羊肉汤，那个温暖劲甭提多惬意咯

作者: anny 时间: 2007-10-31 22:18

早知道很好吃，可是我至今还没吃过呢！！！

作者: kamuichen 时间: 2007-11-1 02:37

还真没料到牛肉和羊肉可以混合在一起做菜，真是大开眼界

作者: shayin 时间: 2007-11-1 11:37

以后一定去陕西尝尝，

作者: lovebeauty 时间: 2007-11-1 14:17

陕西牛羊肉泡馍呀，经典呀

作者: 30而立 时间: 2007-11-9 13:42

呵呵，日本人还算有品位，知道羊肉泡好吃。谢谢楼主分享了。

作者: qihui 时间: 2007-11-9 16:37

扯淡呀扯淡，真的要是吃这东西话，绝对不能在西安吃，西安量不足呀
西安人为了赚钱心有点黑呀，真正吃这玩意的话，到陕北去吃，还有就是
陕南的汉中和安康这些地方真是大块吃肉大块喝酒，虽然不是很富裕，但是
人好胃口就好分量足呀，记住了别吃的肚子涨了。

作者: campantonio 时间: 2007-11-18 07:09 标题: 我觉的还是西安的葫芦头正宗

我觉的还是西安的葫芦头正宗，直到什么是葫芦头吗？就是猪的大肠头，做法和羊肉泡差不多，但是很香`~呵呵

作者: lxz770823 时间: 2007-11-23 08:28

我没有去过，不过听说那不仅有这个，还有蝎子宴挺出名的，不过我是不敢吃

作者: xt9304 时间: 2007-11-23 16:58

吃羊肉泡,绝对不能却老孙家\同盛祥等大店里去吃,不光是那里店大欺客，而且主要只针对外地顾客，味道不正宗，真正好吃的如：坊上的老车家、老白家等中等店，味道正宗，价格适中，待客热情

作者: okmmm 时间: 2007-11-25 01:13

牛羊肉泡馍在西安的时候经常吃，回到南方再也没有机会能吃了，真是可惜啊

作者: sswuji 时间: 2007-11-26 10:55

老孙家的名不副实啊，没有想象中的那么好吃。

作者: wj198327 时间: 2007-11-26 16:13

早就听说陕西羊肉泡馍的好味道了，只是一直没有机会尝一下。

作者: 阿欠2522 时间: 2007-11-26 17:05

在北京吃羊肉泡馍，基本都是粉条，没有几片羊肉，
我特别喜欢吃羊肉泡馍，要是把粉条都换成羊肉就好了！！！

作者: xianlxj2008 时间: 2007-11-27 19:10

陕北的不正宗或正宗的很少,还是西安好呀,陕南回民少,也没什么理由比西安的好呀

作者: 桃谷六仙 时间: 2007-11-27 20:30

看着就流口水了.是非常著名的一味小吃啊!

作者: 聪明的菜鸟 时间: 2007-11-29 21:34

前年在东北吃了一次，很难吃差点吃吐了，有机会去吃个正宗的把。

作者: cqxx 时间: 2007-11-30 10:05

不想打击大家的积极性，上次去西安，还是在听说是最正宗的泡漠店吃的，结果大失所望！

作者: weixu1985 时间: 2007-11-30 10:10

好吃，是吃饭的好选择

作者: wkntnn 时间: 2007-11-30 10:27 标题: 1

paomuoshihenhaochi,xihuan.

作者: bold 时间: 2007-12-2 06:04

其实我觉得羊肉泡馍这东西至少是东胡人发明的,据说秦始皇说的是一口古代东胡人(也许是匈奴人)的语言呢,你们看那北京有名的东来顺涮锅子,那就是蒙古人发明的啊,创造东来顺这个牌子的人的祖先是跟着成吉思汗打天下的探马赤军里面信仰伊斯兰教的回回!

作者: sel123 时间: 2007-12-8 18:20

楼上说话太偏激了吧，我无法沟通，建议不要有诋毁城市名誉的言辞，谢谢。

作者: 浪边天涯 时间: 2007-12-8 21:30

哈哈！看了真好馋，2000年去的时候吃过一次，味道没有说的那么好，但也算是特色了！很支持！我想要是在我们当地开一家连锁应该生意很火的！呵呵！应该考虑下！

作者: woshuidou 时间: 2007-12-16 12:39

泡馍一定要到西北吃，别的地方大多不正宗，味道不对，估计是原料的问题。

作者: h1970h 时间: 2007-12-16 21:11

:excellence

作者: 人间天堂 时间: 2007-12-16 22:02

牛羊肉泡馍，以前以为是我们这边夹肉的大饼，发现我错了，什么时候去品尝一下！

作者: 12345zxcvb 时间: 2007-12-16 22:54

不错的,烤翅就非常的诱人,谢谢，红心送上扯淡呀扯淡，真的要是吃这东西话，绝对不能在西安吃，西安量不足呀
西安人为了赚钱心有点黑呀，真正吃这玩意的话，到陕北去吃，还有就是
陕南的汉中和安康这些地方真是大块吃肉大块喝酒，虽然不是很富裕，但是
人好胃口就好分量足呀，记

作者: srluya 时间: 2007-12-17 00:02 标题: 很多人吃羊肉不习惯

很多人觉得羊肉太膻了。牛肉的又没有什么味道

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