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标题: [转帖] 内蒙古小吃 [打印本页]

作者: love_xia 时间: 2008-1-2 14:37 标题: 内蒙古小吃

稍美

又称“烧美”，是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的稍美就已名扬京城了。当时，北京前门一带，稍美馆的门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍美”字样。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍美，才算不虚此行。稍美制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。

莜面

出自莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白，脂肪和大量铁钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为当地人民的上等主食。莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒。炒熟后再磨成面。民间的吃法颇多，有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤、时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深受当地人喜爱
烤羊腿

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。
烤羊腿的做法是：取剁去小腿的羊腿一只洗净，在肉表面深划十字花刀，刀口深至骨，放入烤盘内，加入胡罗卜丝、芹菜段、葱丝、姜块、蕃茄块，再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱，烘烤约四小时左右，等汤近无，肉干呈酱红色时即可出炉，整羊腿盛盘上桌，用刀切割成小块，供佐酒下饭。
目前，烤羊腿都采用具有先进技术设备的远红外线电烤炉烘烤，在掌握火位、品味及卫生等方面都达到了较高水平。来呼伦贝尔的中外友人品尝烤羊腿后，对选料之精、造型之美、口味之香，无不交口称赞
羊杂碎

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
　　“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
　　“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
　　“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
　　老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。

作者: 刘雷明月 时间: 2008-1-3 11:24

看着就知道味道一定很不错，现在烧麦的味道大不如以前了。

作者: 随想谈心 时间: 2008-1-3 14:56

好象一般呀,没有什么特别,让人馋的,不过还是支持楼主了.

作者: fengwu001 时间: 2008-1-4 09:01

味道一定很不错,什么时候可以去吃一下子

作者: xu32912743 时间: 2008-1-4 10:46

啊?少数名族的小吃啊,好想吃啊,我看看怎么做啊?

作者: kaen2000 时间: 2008-1-4 23:13

烧美就是烧麦吧！北方的烧卖多以肉馅为主，南方却以用肉汁办好的糯米为馅。

作者: ytkk 时间: 2008-1-5 16:56

烧美在我们这里也叫烧卖，味道还真是不错哦~

作者: kingasd 时间: 2008-1-5 17:43

还真不错，哈哈，看起来挺爽的

作者: gunzi123 时间: 2008-1-5 20:37 标题: 看起来不错，顶一下

看起来不错，顶一下，

作者: 暗流 时间: 2008-1-8 21:35

怎么老是晚上看这东西啊，一看肚子就饿。稍美应该是烧卖麦，烤羊腿我喜欢，羊杂碎也不错！不说了，去找点东西吃了！

作者: linlin2010 时间: 2008-1-9 00:10

内蒙小吃主要是以回民小吃为主,很有特色.

作者: mfaspen 时间: 2008-1-9 02:43

就光是图片一眼看上去，我的食欲一下就起来了，不愧是草原上的食物，和我们新疆这里的吃的都是一个特色，不过我感觉我们新疆最好吃的就是拌面了，海大的盘子加一碗菜吃不饱还可以加面，天天吃都吃不腻，想想我右想吃了，呵呵，楼主的发帖子还是很不错的，我很喜欢。

作者: piaonu 时间: 2008-1-18 20:33

呵呵烧麦不是内蒙古小吃，是回族的小吃。

作者: xpchina2002 时间: 2008-1-18 21:47

内蒙古的“烧美”不知道和我们这里的烧麦是否是一回事，不过挺让人眼馋的

作者: hosokawa 时间: 2008-1-18 23:34

看起来很美味,让人口水直流

作者: hijack007 时间: 2008-1-19 00:22

烧美？没有吃过这种东西，有时间去呼和浩特试试。

作者: zouqin 时间: 2008-1-19 00:36

我只吃过内蒙古的炊饼. 好像还不错哦很脆

作者: ytkk 时间: 2008-1-19 13:53

烧麦在我们这里都有卖的，味道还是不错的啊~

作者: 13598835322 时间: 2008-1-19 14:15

第一种在北京天津一代叫烧麦挺好吃的

作者: yinbing007 时间: 2008-1-19 15:46

烧美看着可不太美啊，呵呵，不过味道一定不错，应该就是蒙古的小笼包吧，有机会一定尝试一下！

作者: fionzg009 时间: 2008-1-19 17:00

烧卖本来应该是南方的，怎么变成北方的东西了

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