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美女厨房----口水鸡[7P]
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作者:
ls591101
时间:
2008-1-12 13:03
标题:
美女厨房----口水鸡[7P]
烹制方法（三人份）
材料：鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
汁料：姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
2 烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。
4 烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
5 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
厨神贴士
1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。
作者:
lizhaokyo
时间:
2008-1-12 17:00
如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
还可以这样啊？
作者:
X999
时间:
2008-1-12 17:58
看图片口水就下来了,明天试试.解解馋.谢楼主发贴,红心送上!
作者:
lylymlzq123
时间:
2008-1-12 18:10
口水哗哗的流哎,赶明儿先做个解解谗
作者:
sibdy
时间:
2008-1-12 18:53
又是美女，又是口水鸡，口水都滴落地下了，口水鸡都可以试下
作者:
zjhzjhhhhh
时间:
2008-1-12 21:54
哈哈美女真美呀看了胃口大开了口水鸡一定很好吃
作者:
hasgah
时间:
2008-1-13 08:52
这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?
作者:
cumt123
时间:
2008-1-13 09:07
鸡香人更美，这简直是人间极品，口水下来了
作者:
kfwx792
时间:
2008-1-13 13:07
引用:
原帖由
hasgah
于 2008-1-13 08:52 发表
这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?
不会不入味，口水鸡怎么说也是一道凉菜，煮的时候只是轻微的入一些味！
主要是沾着调好的汁儿吃！
作者:
minsu
时间:
2008-1-15 17:46
呵呵，我看到鸡不流口水，看到人流口水。鸡颜色不好看。
作者:
johnxzj98
时间:
2008-2-2 21:52
老女人本土口水鸡 还是蛮不错的 鸡白女人也白 呵呵
作者:
cong7868
时间:
2008-2-8 11:29
看了图片口水流了一地.虽然身为广东人.但也喜欢劲辣.收藏下啦.谢谢.
作者:
大窄门
时间:
2008-2-9 02:44
刚开始看时我还以为是类似辣子鸡一样的做法呢，想不到要过水的呀。长见识了！
作者:
cmfse
时间:
2008-2-10 17:23
看起来很不错的哟,不过我喜欢川味鸡多一点.下次教吧
作者:
cpumelvin
时间:
2008-2-10 19:47
哎喲,我早就想找口水雞製法了,有美女有菜譜,多謝樓主!
作者:
jksome2002
时间:
2008-2-13 23:54
改天亲自下厨试试,原来一直不知道怎么判断断生,怕弄老了不好吃,现在长见识了
作者:
lrxf001
时间:
2008-2-14 17:26
这是我最喜欢吃的一道菜了，一想就流口水了
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