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“寒流到了，突然降温。往年每到过年才灌的香肠，今年因为疫情不断封城、静态、居家时间充沛，也需要提高家人免疫力抵抗病毒。趁着能出门，采购猪肉，自已在家灌香肠。没想到，味道出奇的好！煮好后满屋飘香，吃一口唇齿留香！”

食材明细
主料

• 前腿肉5斤
• 后腿肉5斤

辅料

• 自制五香粉45g
• 盐2两
• 白砂糖100g
• 50度以上白酒3两
• 鸡精30克
• 味精20克

调料

• 酱油350g
• 香油适量

• 咸香口味
• 蒸工艺
• 一天耗时
• 高级难度

自已在家灌香肠的做法步骤

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  1

  
  把瘦肉切片，肥肉切丝。切肉太费劲，正好金锣柜台正在灌香肠，让售货员用绞肉机打好的。
  
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  2

  
  准备好辅料，五香粉是用花椒、八角、丁香、桂皮、小茴香、香叶、白芷自已用研磨机打碎的。
  
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  3

  
  把五香粉、白糖、盐、味精、鸡精放碗中。
  
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  4

  
  倒入酱油，我用的是草菇老抽。
  
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  5

  
  倒入56度红星二锅头。
  
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  6

  
  搅拌均匀。
  
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  7

  
  把调好的料汁倒入肉中。
  
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  8

  
  再倒香油，戴上一次性手套充分抓拌均匀。
  
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  9

  
  蒙上保鲜膜静置12小时充分入味。
  
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  10

  
  从网上买的肠衣，用料酒浸泡2小时，放自来水中灌入清水里里外外清洗干净。
  
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  11

  
  买肠衣赠送的灌肠器，把肠衣套在灌肠器上，下面打上结。
  
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  12

  
  塞满肉。
  
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  13

  
  开始灌香肠。
  
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  14

  
  灌好的香肠。
  
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  15

  
  再用绳子打上结。
  
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  16

  
  灌好后的香肠放室外阴凉处，用绳子晾晒3至5天。
  
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  17

  
  晾好后的香肠放冰箱中冷藏。
  
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  18

  
  吃的时候拿出来上锅蒸30分钟。
  
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  19

  
  蒸好后的香肠。
  
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  20

  
  自已在家灌香肠。没想到，味道出奇的好！煮好后满屋飘香，吃一口唇齿留香！
  

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-12-6 15:57(GMT+8) 编辑 ]