[转帖] 香辣红烧牛尾[29P]

菜谱作者： 草西猪猪

牛尾的营养丰富，含蛋白质和维生素等，具有补气，养血，强筋骨等功效
       并且其富含胶质，风味十足，用砂锅炖汤或是红烧可尽释其美味
       经过长时间煨炖红烧而成的牛尾，又因其添加了大料和花椒辣椒等食材一同烹煮，使得这道香辣红烧牛尾，色泽鲜艳，香气扑鼻，还未食之就已然垂涎欲滴，夹一块入口，更是爱上其肉质鲜美，外皮Q弹有嚼劲，一块根本不过瘾，想要在聚餐的时候露一手的小伙伴，这道香辣红烧牛尾一定会为你赢得很多称赞，赶紧动手学起来吧

香辣红烧牛尾做法：

主材：牛尾:400克  青红酒:225毫升  胡萝卜:1根  
辅材：青椒:1根  红椒:1根  香菜:1小撮  香叶:5片  八角:1个  桂皮:1块  姜:1块  蒜:3瓣  清水:500毫升  冰糖:15个  干辣椒:4个  花椒粒:1勺  老抽:2勺  生抽:3勺  炒香白芝麻:适量  

1. 将牛尾表皮用刀刮去杂质后，洗净备用



2. 在锅内倒入适量清水，加入2片香叶



3. 加入2片姜片



4. 待锅中水烧沸，倒入洗净的牛尾



5. 汆烫30秒，用捞勺捞出沥干水分



6. 在锅中倒入适量食用油



7. 用木铲将锅中的油均匀推开



8. 待油温升，加入4片姜片、3瓣大蒜、4个干辣椒、1勺花椒，爆香



9. 加入焯好的牛尾，翻炒均匀



10. 待牛尾煸炒至表面微焦金黄



11. 加入125ml青红酒



12. 当锅中酒汁煮沸并蒸发至原量的1/2



13. 再加入100ml青红酒



14. 待锅中酒汁再次煮沸，加入500ml清水




15. 加入2勺老抽，3勺生抽，两块桂皮，1个八角，3片香叶，15个冰糖




16. 大火烧沸锅中汤汁



17. 转小火熬炖3个小时



18. 将胡萝卜去皮，切成滚刀



19. 待牛尾炖至1.5小时时，加入切好的胡萝卜块



20. 将青红椒斜切圈，香菜切段



21. 待牛尾炖至2.5小时时，加入一般量的青红椒



22. 待牛尾炖至3个小时，开大火收汁，撒最后一半量青红椒



23. 撒适量炒香芝麻



24. 拌匀后即可装盘



香辣红烧牛尾成品图：

带皮的牛尾？看着都有人食欲，炖土豆或者山药也是不错的