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[转帖] 鲶鱼炖茄子[19P]

上官燕媚

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1楼 大 中 小 发表于 2012-8-10 18:54  只看该作者
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鲶鱼炖茄子[19P]

鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒


下入郫县豆瓣酱，炒出红油

下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋


添加没过的水，加糖调味，大火烧开

茄子手撕成大块，放入锅内，同煮


中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可



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wangcan5260

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2楼 大 中 小 发表于 2012-8-10 20:44  只看该作者
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其实用热水冲烫也可以去掉鲶鱼身体上的粘液的。另外鲶鱼不切段状炖也可以，当然，切段的话，滋味更易融入。
鲶鱼炖茄子，吃死老爷子。这是这道菜在东北地区最流行的点评。因为这道菜特么鲜香，什么年龄段的人，都抵挡不住它的诱惑！
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  • wuwangma 金币 +2 谢谢您的用心回复！ 2012-8-10 23:18

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3楼 大 中 小 发表于 2012-8-12 00:04  只看该作者
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鲶鱼炖茄子是东北很典型的一道菜，非常好吃！只不过现在的鲶鱼都不干净，土腥味太重！

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