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[转帖] 白切鸡

s1005t

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1楼 大 中 小 发表于 2007-10-16 23:18  只看该作者
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白切鸡


1:三黄鸡(2斤以下的)

2:先将鸡去掉内脏，清洗干净
过遍热水后，再换用滚开的水调到小火,
盖盖焗25分钟.用水冲凉,放入冷开水中，
放入冰箱保存。

3:盐 味 胡椒粉 沙酱粉

4:生姜去皮用搅碎机打成茸
也可加入少许洋葱.

5:用滚油浇入加了味道的姜茸中

6:姜茸放入小碟 将鸡斩件即可食用.

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rooloo

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2楼 大 中 小 发表于 2007-10-28 23:29  只看该作者
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看到光鸡的图片发现它选料所用的鸡是很差的鸡种.

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yuyuanqing_hz

鱼釜尘甑

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3楼 大 中 小 发表于 2007-10-29 07:48  只看该作者
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焗25分钟.会不会有的地方太熟了？
鸡肉要结实，火候的最高境界是斩开后骨髓还有点点血丝。

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nomoretrying

客卿

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4楼 大 中 小 发表于 2007-10-29 10:57  只看该作者
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应该是个人有个人的理解吧,毕竟众口难调.这里主要是把自己的心得发出来,而不是一种固定的做法,大家可以自己稍作调整,便可以做出自己满意的口味了

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刘雷明月

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5楼 大 中 小 发表于 2007-10-29 14:28  只看该作者
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这种吃法在广东省比较多见，北方不会吃的必经口味不同。

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yf2006

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6楼 大 中 小 发表于 2007-10-29 18:59  只看该作者
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的确广东人比较喜欢这样吃，他们不喜欢厚重的味道，不过大家可以靠调汁来适应自己的口味

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