[转帖] 咖喱洋葱炒牛肉[7P]

工艺：炒

难度：初级入门

人数：2人份

口味：咖喱味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：牛里脊200克

辅料：洋葱半个红椒1个柿子椒2个

调料：色拉油1小勺食盐适量生抽1茶匙老抽少许淀粉1茶匙白糖1茶匙胡椒粉少许咖喱粉1勺独蒜2个鸡蛋白(鸡蛋清)1勺

咖喱洋葱炒牛肉的做法

材料集合图：



备料工作：

1.将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗，拧干备用

2.洋葱洗净切条，洋葱中心部分切丁状备用；青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝；独蒜拍碎切丁备用



制作过程：

1.冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀；锅烧至灼热滑道油，再注入大量的油（约为牛肉物料体量的2倍左右），烧至五、六成油温时，（油温识别方法：四周有少量青烟向锅中间翻动，油面泡沫消失，搅动时有微响声。）将腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍变色立即捞出控油备用

2.炒锅内留少许底油，下蒜丁及洋葱丁煸香，下洋葱丝翻炒两下，再倒入青、红椒丝翻炒



3.炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀

4.加点水，将滑油过的牛肉回锅，锅中喷点料酒，试下味，酌情添加精盐，起锅装盘









营养功效

牛肉为是温热食材，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

菜品特色

这道菜用咖喱来速配牛肉，“咖哩”一词来源于泰米尔语，就是“把许多香料加在一起煮”的意思。其独特的香味源于小茴香、肉桂、八角、姜黄粉、沙姜粉、芫荽、丁香、豆蒄、郁金粉、香茅等香辛料；辣味则来自红辣椒、黑辣椒、姜、蒜及芥末等。这些迥异不同的香料的汇集在一起，构成各色咖喱料理异彩纷呈的浓郁香味。

厨房小常识

做这道咖啡牛肉菜，牛肉的前期处理用的“泡油法”。泡油 是专业厨师们常用的烹饪技法，将原材料投入体积为物料两倍或两倍以上的的宽油之中快速制熟。泡油是很有效率的技法，省时快捷易于操作，具体来说即将原料直接或调味上浆后，放入不同油温的热油中炒散，一般至材料七、八成熟度时即快速出锅控油，泡油处理后的原料再进行下一步的回炒或焖烧步骤。泡油法特别适用于易出水对嫩滑度要求比较高的食材，譬如牛肉、海鲜等。

这个相对简单，可以学习一下。

很不错的家常菜 不过看着怎么感觉 色泽像猪肉啊