烹制方法 材料:五花肉(1条)料头:桂皮(1小块)、八角(3片)、盐、糖调料:老抽(几滴)、酱油(适量)、白糖(6勺)、刀嘜纯正玉米(粟米)油(1小勺)
1 将五花肉切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,否则不好看也不好吃。
2 开火后,直接将五花肉块倒入凉锅里,中火慢慢翻炒,如果中间出水的话记得倒掉。
3 一边翻炒,五花肉的油会一边溢出,注意观察肉的颜色,表面呈焦糖色,空气有肉焦香味时即刻关火。
4 锅洗干净,放一丁点油,凉锅放入6勺白糖,用最小的火炒制糖色。
5 将糖炒溶后,倒入五花肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,然后加入老抽和酱油。
6 加倒入刚好没过肉的开水,加入桂皮、八角、盐、糖,盖上锅盖用极小火炖近1小时,肉完全吸饱酱汁时就可以关火上桌喽。
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本帖最后由 dcdjg 于 2014-7-6 22:27 编辑 ]