江南一雨成秋。初秋宛如一位婉约俏丽的佳人，风是她的衣裳，蓝调的天空是她的披肩，朵朵白云是她的首饰，让经历过酷暑的人们感觉一切皆是如此的美好。
渐渐复苏的还有曾经麻木的味蕾。中医说“夏天过后无病三分虚”，特别是今年这个苦夏。依照春夏养阳，秋冬养阴的原理，民间便有了秋风起，贴秋膘之说。贴秋膘首选是肉，以肉贴膘。一来弥补苦夏时胃口不佳失去的营养，二来为之后的寒冬积累能量。
放眼四周，哪儿的肉肉烧得最好吃？仰在沙发上闭目将四周的美食回忆一下：周庄，周庄，沈万三蹄！以贴秋膘的名义向周庄进发，名正言顺地把肉吃起来吧！
烟雨弥漫的周庄，连同它的小桥流水人家，一起被镌刻进世人的眼中，成为梦里的水乡。这里屋舍古朴、碧水蜿蜒，日里波光浮动，夜里月影摇曳，将一切浸润得温柔和顺。周庄是如此风雅，周庄的特产沈万三蹄却又是如此的俗，大雅大俗，很是有趣。
相传，元末明初有一个周庄人名为沈万三，系江南首富，他非常讲究饮食，相当于现今的吃货。富贵人家宾客盈门，沈家特意聘高厨来烹调，所以就叫“万三家宴”。
万三家宴里最著名的菜就是“万三蹄”，这道菜可不是厨子做的，而是沈万三自创。选用猪后腿蹄膀，经褪毛，刷油，入味，过油，炖制面成，据说一定要用小火才能把肉焖得非常酥软，肥而不腻，入口齿颊生香。想来当时又没有高压锅，电焐锅等现代速成产品，这样反而能做出食材的本质味道。据说这沈万山用这道菜招待客人，人人赞不绝口，称之为“万三蹄”，而沈自已每天必吃这种猪蹄，哇塞，我想，他肯定很早就三高了！
我们在一家名为双桥的饭店品尝了“万三蹄”，其实是一只小蹄膀，酱香浓郁地卧在青花大盘中。筷子触皮即破，外肥内瘦，入口丝毫没有油腻的感觉；瘦肉滑而不柴，遇齿即烂，肥瘦同吃，别有滋味。
其实这是一道家常菜，我以前也经常在家中做这道菜，但自从家人的某项指标上行后，只好忍痛割爱了。难得做上几次，周庄的万三蹄将食欲又重勾起，于是讨要了制作方法，准备在寒冬腊月，身体需要时自制。不难，主妇都会做哈。
沈万三家宴特色菜：万三蹄。
三味圆
相比万山蹄的肥美，此菜就清淡得多，三味圆俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，在草鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩，晶莹剔透，轻轻一咬，鲜汁直淌，中国著名建筑学家陈从周教授称此菜集小笼、馄饨、汤包三鲜一体。
红烧鳝筒
田螺塞肉
塞肉油包
阿婆素菜
著名女作家三毛到访周庄时，也忍不住拿出照相机，站上凳子，拍下了一桌“水乡菜肴图”，“只有回到家乡，才能享受到这样诱人的河鲜”，并留言周庄“贵地景色、人情风采，世界一流，请一定爱护家园，保持特有风格与品味”。香港名人霍震霆在回忆周庄之行时，也感叹“周庄那顿美味终身难忘”。中国历史文化名城保护专家阮仪三教授也是对周庄美食情有独钟，“比一般筵席上的冷盆、热炒和大菜有滋味得多”。
我的感觉是，周庄的味道，这就是老百姓的味道，食材本真，烹调手法自然清淡。
街上随处可见万三蹄摊位，不过味道要比店里的差一些。
在周庄，可以吃美食也可以看美景，翻过一座一座的桥，观赏古桥驳岸、看小船摇摇晃晃地漾起一泓碧波。趁着微雨时漫步古镇，体验脚步踏上青石板路的触感，看隔水而居的当地人家闲适的做着手上的事情，体会岁月在这里变缓的步伐。夜幕降临，乘一舟小船，在河道里静静观赏，霓虹灯影闪烁，热闹的是周围的人群，心却可以在桨声灯影里安静下来。
百度万三蹄的做法，我们一起做哈：
材料：蹄髈（肘子）、盐、老抽、葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、白糖、花椒，橘皮等。
步骤：
1、蹄膀去毛、洗净，放入凉水锅中，待水烧开煮沸，焯5分钟后捞出。用小镊子拔干净猪皮上的毛（自己吃还是讲究点儿^_^）。葱洗净切段、姜洗净切块备用。
2、把生蹄髈放入锅中加水适量，加入1/3瓶酱油（老抽），盐适量。依次搁入葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、白糖、橘皮。（喜欢辣的话可以加点红椒，喜欢甜的话可以白糖多加些）
3、用大火煮一个小时以上（保证时间）。然后再用小火焖炖3-4个小时，待锅中汁大部分收干。
4、将肘子取出放入盘中，将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。撒上香菜或蒜苗点缀，OK，大功告成。
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本帖最后由 bgugbt 于 2013-11-30 01:46 编辑 ]
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