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[一代综师]教你做咸香酥脆的葱花饼[7P]

清疯

一代综师

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1楼 大 中 小 发表于 2024-2-16 11:21  只看该作者
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[一代综师]教你做咸香酥脆的葱花饼[7P]



今天做的这个葱花饼，层次丰富，咸香酥脆，非常好吃，做法也简单，之前有很多朋友问我自己老的葱花饼为什么没有层次，烙出来也不软和，其实烙饼没有什么技巧，只要面和的软一点，烙制的时间合适，肯定不会硬的。



【葱花饼】

【食材】

面粉250g，150ml温水，4g盐，花生油30ml

【制作步骤】

1.250g面粉中加入2g盐增加面粉的筋性，加入150ml温水和面，面比较软，用筷子搅拌一下，让它饧十分钟再过来揉面就好揉多了，或者可以手上抹点食用油，这样就不粘手了，面团和好后还得再饧20分钟，这样面团的延展性比较好，烙的饼皮薄层多。



2.碗中加入两勺面粉，加两克盐，倒入30ml烧热的食用油拌匀，这样简单的油酥就做好了。



3.面团醒好后分成大小合适的剂子，每个剂子都擀成长舌型，先涂上油酥，再撒上葱花，从一头卷起来，边抻长边卷，面里面加盐可以增加面团筋性。

4.从一头卷起来之后，然后竖着放，按扁，松弛几分钟。



5.面团给它松弛几分钟再擀成一张比较薄的饼。



6.平底锅涂一层食用油，小火烧烧热，下入饼坯开始烙，中途多翻几次面，三番三转就熟了，烙到两面金黄就可以出锅啦。



这个葱花饼焦香酥脆，非常好吃，主要是把面和好就可以了，烙制的时间不能太久，太久了饼失去水分肯定就不软了。

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2楼 大 中 小 发表于 2024-2-16 21:12  只看该作者
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看着不错，改天也搞几个尝尝，发面估计是关键。

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