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| zzxgp 发表于 2019-10-7 18:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 天下美食69-爆炒花蛤[14P] 天下美食69-爆炒花蛤[14P] 工艺：炒 难度：初级入门 人数：3人份 口味：香辣味 准备时间：10分钟 烹饪时间<10分钟 做为一个从小在北方长大的人，花蛤和花甲我傻傻地分不清，在我眼里，它们都是蛤蜊家族的。北方内地贝壳的品种很少，最常见的就是花蛤，但以前的花蛤总是藏着好多泥沙，清洗麻烦，吃起来更麻烦，小心翼翼地，但还会有泥沙硌到牙齿，总之，不爽。本来对水产品我就不擅长，因此就给自己偷懒找借口了。 每年暑假都会和家人去海边玩几天，今年孩子暑假没空儿外出了，所以那诱人的海味儿估计就吃不上了。那天去市场，看到卖水产的水箱里，各种各样的贝壳类的小东西真不少，花蛤也才6块钱一斤，看着一个个小触角探出头来，煞是可爱。水箱上面写着“无沙花蛤”，我想着这家的信誉不错，先买一斤尝尝，如果如他所说，再接着买。 果然没让我失望，花蛤肉干干净净，没一点泥沙，吃着太安逸了。第二天，我又买了2斤，简单地处理了一下，就开炒了。我担心一大堆的贝壳把我的锅子划花了，于是就分了两锅炒，虽然总体肉量不多，但是吃起来挺有乐趣，这味道一点儿不输大排档的。 花蛤营养丰富，除富含蛋白质外、钙等微量元素外，其中的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。 用料 主料：花蛤500克，螺丝椒1根，红辣椒1根，韭菜1撮 辅料：香菜4棵，豆瓣辣酱1勺，黄酒适量，花蛤高汤少许，植物油适量，姜1块，大蒜4瓣 爆炒花蛤的做法 1.花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍，将贝壳表面的杂质去除掉，再泡在凉水中，放少许盐和几滴芝麻香油，静置，让花蛤吐沙；  2.韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净，品种可以调整，放或者不放都可以；  3.韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，辣椒籽可去可不去，留着我觉得更有辣椒味儿；  4.韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，辣椒籽可去可不去，留着我觉得更有辣椒味儿；  5.烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；汤留着，晾到温热时可直接饮用，也可以煮汤煮面，非常鲜美，留出小半碗一会儿炒花蛤用；  6.热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿；  7.将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；  8.临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻炒几下，出锅。  爆炒花蛤成品图     [ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-7 18:26 编辑 ] |
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