[转帖] 7寸中空日式抹茶戚风蛋糕[23P]

用料

主料



鸡蛋4个（每个鸡蛋大概65克左右），



牛奶：72克



玉米油：40克



低筋面粉：75克



抹茶粉：8克



细砂糖：65克

辅料

无

7寸中空日式抹茶戚风蛋糕的做法

1.

准备好所有的材料



2.

牛奶稍微加温再加入抹茶粉，用手动打蛋器先把抹茶粉完全的化开均匀，再用这样做出来才不会有抹茶颗粒



3.

抹茶粉化开后再加入玉米油



4.

同样的用手动打蛋器先乳化好，搅拌到看不到油花就好



5.

再把低筋面粉过筛进去



6.

再用手动打蛋器搅拌到看不到干粉即可



7.

再加入蛋黄



8.

同样的用手动打蛋器用Z字型的手法把面糊搅拌均匀即可，最后用刮刀把边上刮下来混合均匀就好，放在一边待用



9.

蛋清放入一个无油无水的打蛋盆里



10.

蛋清用电动打蛋器打发，分成三次加入细砂糖，把蛋白霜打发到硬性小尖钩



11.

蛋白霜打发好后分三分之一到蛋黄糊中，然后用手动打蛋器或者用刮刀由下往上的翻拌和切拌的方式均匀到看不到蛋白霜即可



12.

拌好的面糊倒回到剩下的蛋白霜中



13.

再同样的用手动打蛋器或者用刮刀由下往上的翻拌和切拌的方式均匀到看不到蛋白霜即可



14.

混合好的蛋糕糊倒入7寸中空模中，面糊倒入7-8分满就好，再在桌面的震几下，把面糊中的大汽泡震出来就好



15.

烤箱提前预热好，上下火170度预热10分钟后，做好的蛋糕放入烤箱的中下层，上下火170度，烘烤时间32分钟



16.

烘烤结束后，立即拿出来在离桌面20公分高的地方震下来，把里面的热气震出来再倒扣到蛋糕完全的放凉再脱模（大概需要2个小时）



17.

蛋糕需要放完全放凉才能脱模，脱模后再用保鲜袋装起来保存就好，室温保存最多两到三天



7寸中空日式抹茶戚风蛋糕成品图













烹饪技巧

1、抹茶要先用温牛奶化开，不化开直接加入的话会拌不均匀，也不能用常温的牛奶，会化不开

2、每台烤箱的温度都不一样，最好先测试自家的烤箱温差再用，本配方中170度烘烤是指烤箱中的实际温度，如果自家的烤箱温度偏高就要调低温度

3、关于蛋糕应该放在烤箱的哪层？如果自家的烤箱是三层的话，那么就放在烤箱的最底层，如果自家的烤箱是四层的话，那就放在烤箱的中下层也就是由上往下数第三层

4、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞

5、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷

6、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的

7、在拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡

为什么是七寸，这个名字有什么含义吗，大小应该不是固定的看模具吧，鸡蛋可以多放一个，4个应该是偏少的