[转帖] 家庭版 冰皮月饼[29P]

制作起因

具体步骤

↓先准备蒸锅，将水烧开。烧开过程中准备冰皮材料。

↓将准备好的糖分、糯米粉、澄面、粘米粉放入盆中，加入牛奶用手动打蛋器拌匀（至少没有明显颗粒）

↓搅拌好牛奶面糊后加入玉米油和炼乳继续用搅拌器拌匀。

↓这时我们发现玉米油是浮在上面的。我们把打蛋器提高离开盆底，入下图高度位置搅拌直至将面糊打匀。

↓在面糊打好后我们发现蒸锅中的水也开了，这时将面糊放入蒸锅中大火蒸30分钟（由于我用的盆子比较深所以蒸30分钟，如果大家用盆比较浅的话可以蒸25分钟）。

↓在蒸冰皮的30分钟时间里我们准备馅料，准备好无盐黄油、奶粉、细砂糖和澄粉。并另准备一锅烧水。

↓将室温软化好的黄油放入盆里，用电动打蛋器打发。

↓黄油体积变大就说明打发好了，这时加入细砂糖。 注意细砂糖倒入后先用搅拌器和黄油拌匀然后再用电动搅拌器搅拌，不然细砂糖会分出来了。

↓打发过程中我们要用刮板将边缘部分刮倒中间方便打匀。

↓黄油与糖大好后我们开始加入鸡蛋，每次加入两个然后用电动打蛋器打发至完全混合。到最后两颗鸡蛋加入后黄油会变得蛋液有些分离，不过没关系的。

↓在鸡蛋打好后，加入奶粉和澄粉，然后用手动打蛋器进行搅拌。

↓用手动打蛋器将奶黄馅料进行充分的搅拌，直到变得细腻没有颗粒感。然后我们将馅料倒入不锈钢盆中。

↓将换入不锈钢盆中的馅料放入锅中隔水蒸五分钟。

↓在蒸馅料的时候，面皮也应该蒸好了。将其从锅中拿出来，用小刮刀将其搅拌一下划出道子方便放凉（由于大火蒸锅，玉米油会浮在最上面，这时的搅拌放凉也是为了让面团吃紧更多油）。

↓五分钟到后，我们将锅盖打开用刮刀将馅料进行搅拌。（防止与盆最近的部分提前被水煮熟结块）搅拌好后再次隔水蒸五分钟。

↓在馅料自认冷却期间，我们将板栗切成小丁。然后加入到馅料里进行拌匀备用。

↓在馅料自然冷却期间，我们带上手套开始揉面团。将粗糙的面团揉至细腻并把盆里剩余的玉米油揉进面团里。

在将面团放入盛具时记者垫上一层保鲜膜，不然面团太黏了。将面团放入盛具后盖上保鲜膜备用。

↓这时我们准备好点子称和案板，并都垫上保鲜膜。防止馅料和面团粘在上弄不下来。

↓这时先准备亮凉的馅料，每个25g分好。在馅料分好后将面皮也用同样的方法分好。（冰皮也是25g一份）

↓先将面皮用手掌压圆，然后将分好的馅料放进去抱起来。

↓ 在团好球的月饼冰皮外撒上一层糕粉（炒熟糯米粉）防粘，并放入月饼磨具中。

↓将放在磨具中的月饼压实，这是拿开月饼磨具。冰皮月饼就做好了。

注意在压膜之前先向磨具中撒入一些糕粉防止月饼与磨具粘在一起。

↓然后我们就可以批量生产了，制作完毕的月饼虽然可以直接食用但是口感不好。

我们应该盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，这样冷藏一段时间后的月饼口感更佳。

现在就结束了。相对于正常的广式月饼或者老式传统月饼，冰皮月饼相对来说比较简单还不用烤箱，适合初学者。看了这么半天大家肯定累了，不过怎么说谢谢大家观看。