[转帖] 大蒜烧黄鱼[7P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：3人份

口味：蒜香味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

“记不得什时候了，在一个本帮菜馆，初尝到了这道‘大蒜烧黄鱼’的时候，那味道就深深的烙在味觉中，回家后尝试做了这道菜，不一定很地道，但是味道非常好，从那以后这道菜就成了俺家餐桌的常客，鱼肉鲜嫩，大蒜软糯，口味鲜香，尤其喜欢里边的大蒜，吸收了鱼鲜和料汁的精华，好吃极了。”

主料：黄鱼(大黄花鱼)1条

辅料：蒜1头花生40粒

调料：酱油3大勺江米酒1大勺白糖1/2大勺水1碗植物油2汤匙

大蒜烧黄鱼的做法

1.黄鱼去内脏清洗干净，大蒜剥皮备用

2.用刀在鱼身上切几刀，不要太深，便于入味



3.炒锅倒油，将花生米炒熟，晾凉，去皮

4.然后把花生米转入保鲜袋中，用擀面杖敲碎



5.锅烧热，倒入较多的油，烧至6成热，把处理好的黄鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，然后放入热油中用小火煎至表面定型，颜色金黄，将鱼盛出备用

6.原锅留油烧热，放入蒜粒煸炒至表面金黄，蒜香四溢



7.放入黄鱼，烹入米酒

8.浇上酱油



9.放入白糖

10.倒入清水，盖上锅盖，大火烧开后，转成小火炖煮，中途记得给鱼翻身



11.待剩余少量汤汁时将鱼盛出装盘

12.表面撒上花生碎即可





烹饪技巧

1、煎鱼时锅要烧热，微微冒烟，油温也要高一些，并且不要急着给鱼翻身，要等底下一面的鱼皮彻底定型硬实了再翻面，以免给鱼破相，或者使用不粘锅；

2、个人觉得大蒜可以多放一些，非常提味也能给鱼去腥；

3、最后的汤汁尽量收尽，味道更赞。