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天下美食62-酱烧虾[18P]



　　工艺：烧
　　难度：初中水平
　　人数：4人份
　　口味：咸鲜味
　　准备时间：15分钟
　　烹饪时间<10分钟

　　虾，它可是除了鱼肉以外，咱家小主最喜欢的海鲜之一了，它除了滋味鲜美，最主要的是能为大脑提供极高的营养，还含有大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，钙等，而且热量和脂肪的含量都很低，同时多吃点虾还能能增强人体的免疫力，抗早衰，补肾益气，通络止痛，开胃化痰的效果；每周去菜市，总会买一些虾回来，分成小包装入冰箱冻着随吃随取，新鲜的虾比较适合白灼，一般冷冻过的虾，显然就不太适合来白灼了，烧，煮，干煸，才是对待它的最好礼遇；但精灵家都是重口味人士，所以今天的做法就是酱烧海虾，不过，它不是冷冻的虾，是精灵刚刚从菜市场拎回家的，还活蹦乱跳着呢。
　　今天的这道菜，精灵用了两种酱，那就是番茄酱和蚝油，另外再加两个小米椒，微辣略酸，酱汁包裹着，虾壳酥酥脆脆的，带壳一口咬下去，会让你有欲罢不能的感受，不吃完一盘绝不罢休，最后吮指回味。咱家的孩子，都等不及我拍照，趁我摆盘的时候，直接下手去抓锅中的虾，烫得不行却不肯放手。。。一端上桌，真的一下子就搞定了，还跟我说，这是吃过的最好味道的虾，让我过两天再接着做。如果你也喜欢，不妨跟着我一起来试试吧~~~

　　用料
　　主料：海虾400克
　　辅料：小米椒2个，大蒜15克，生姜8克，番茄酱20克，蚝油10克，胡椒粉2克，生抽10毫升，料酒10毫升，精盐1克，白糖1克，西芹10克，食用油30毫升

　　酱烧虾的做法

1.准备新鲜的海虾。



2.剪掉虾须，虾腔，从虾的第二关节挑出虾线，洗净沥水。



3.加入胡椒粉，料酒和少量生姜，拌匀后腌制10分钟。



4.各式配料准备。



5.大蒜，生姜，小米椒，西芹切末；酱汁碗中加入生抽，胡椒粉，精盐，白糖和适量清水，混合成酱汁备用。



6.炒锅中加入食用油，下海虾。



7.一直翻炒至虾变色，虾壳变酥脆时盛出备用。



8.锅中留底油，下姜，蒜，小米椒爆出香味。



9.倒入酱汁，大火煮开。



10.下之前炒过的虾，需要不时的翻动一下，让虾能均匀的入味。



11.汤汁收差不多的时候，下西芹粒。



12.炒匀后关火，出锅即可。



酱烧虾成品图













烹饪技巧：
1：处理好的虾，加料腌制一小会后，不开虾背也会很入味的。
2：虾多煸炒一会，这样子的虾壳会很酥脆，精灵最喜欢连壳一起吃了，补钙非常不错。
3：如果不能食辣的，可以不入小米椒。或者喜欢食辣的，还能加大小米椒的量。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-4 13:03 编辑 ]

zxgd009

个人觉得像虾蟹类的海鲜，如果新鲜的话白灼或清蒸是最好的吃法，调味无需要重味，一点盐，一点糖，或姜醋汁，豉油汁，足矣。加多了反倒掩盖了海鲜本身的鲜味。当然如果食材不新鲜的话就要用大油重味来掩盖。所以如果去酒店吃海鲜水产的话，尽量点清口的，食材新鲜。相反。如果重口的，那就。。。你知道的！