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用餐人数：1-2人
食材:
主料:
1条（1000克）草鱼
500克黄豆芽
2个蛋清
配料:
2大勺豆瓣酱
50克花椒
50克麻椒
100克干红辣椒
2棵葱
1小块姜
半朵蒜
适量食盐
少许淀粉
适量菜籽油
4个大茴
适量料酒
制作步骤:
1


草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
2


去头取尾和中间的鳍。
3


将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
4


将鱼肉和鱼骨分离。
5


用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
6


鱼骨斩块备用。
7


鱼头对开备用。
8


准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
9


葱打结备用。
10


黄豆芽洗净备用。
11


鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
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鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
13


炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
14


将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
15


炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16


将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
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放入干红辣椒炸香。
18


放入豆瓣酱，炒出红油。
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加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
20


放入鱼头和鱼骨烧开。
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这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
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水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
23


将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
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另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
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将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。