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工艺：炒

难度：初中水平

人数：3人份

口味：其它口味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“买不到酱料，但咱豆瓣酱，蚝油，麻辣花生，是不是可以混搭出一款美味的秘制酱呢?遂买了一块牛肉，一袋花菇，在家试做了这款粒粒香花菇牛肉酱。制作过程屋里飘出牛肉和酱料复合的香味，我就断定味道一定棒，出锅迫不及待尝试，牛肉粒软嫩中带着焦香，非常有嚼头，花菇干爽无水分，香味十足比牛肉还好吃，再加上花生脆脆的口感，美哉美哉!”

主料：牛腱子300克 香菇6朵

调料：蚝油1汤匙豆瓣酱3汤匙豆豉20粒麻辣花生20克植物油2汤匙

粒粒香花菇牛肉酱的做法

一、牛肉的腌制与花菇花生米的处理过程：

1.牛肉300克用冷水浸泡20分钟，去除血水，用清水冲洗干净，洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒

2.牛肉粒放碗中，加入1汤匙蚝油



3.加入1汤匙豆瓣酱，用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀，放在一边腌制15分钟

4.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀



5.泡好的花菇用刀切成花菇粒，麻辣花生放在案板上，用擀面杖擀制，擀成带有颗粒感的花生粒



二、花菇牛肉酱的炒制过程：

6.炒锅放火上，大火烧热锅底，放入花菇粒，转中小火烘烤

7.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黄色，把花菇取出备用，锅里放适量植物油，放入牛肉粒翻炒



8.炒到牛肉粒熟，表面呈焦黄色，放入干豆豉20粒

9.放入2汤匙豆瓣酱，用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹



10.放入烘烤干的花菇粒，放入碾碎的花生粒，用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了



三、花菇牛肉酱的保存方法：

11.准备一个玻璃瓶，锅内放足量冷水放入玻璃瓶，大火烧煮至水开，中火继续煮制10分钟给玻璃瓶消毒

12.煮好的玻璃瓶倒扣在案板上，晾干瓶里和瓶盖的水分，炒好的花菇牛肉酱装在瓶子的八分满处



13.炒锅内放适量植物油，大火烧至油热且出香味

14.烧好的热油稍微放凉，淋在牛肉酱的表面，使玻璃瓶满

15.盖好瓶盖，将瓶子放在冰箱冷藏室，至少可保存一个月

zz1313

这个做过的确很好吃，我是南方人，做的时候感觉再加点小虾米，佐料再加点糖味道能更好点，大家试试，哈哈

jixiangjun

这感情好，我最喜欢吃牛肉酱了，学学看。

nym8285169

早就想学这道菜，今天终于看到了，学习了