SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [原创] 重庆鸡公煲 [打印本页]

作者: wqh110 时间: 2019-11-17 05:57 标题: 重庆鸡公煲

主料:小公鸡1只（约750克）。
辅料:干辣椒50克，花椒25克，洋葱、香菜、香葱，西芹各适量，姜15克，葱，大蒜各10克。
调料:秘制香酱(注解2)80克，老油(注解1)100克，味极鲜酱油20克，精盐，味精各5克，料酒，白砂糖各15克，清汤250克。
制作流程:将鸡剁块清洗干净控干水分，锅入老油烧热下入鸡块炒干水分，加入姜片，香酱炒香，再加入料酒。酱油，精盐，糖，味精翻炒几下，加入清汤中火煨炖15分钟左右，将西芹，洋葱翻炒均匀出锅放上香菜香葱即可。
注解:
1:老油:色拉油5000克，干葱500克，生姜150克，大蒜200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
制作方法:香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。取汤桶上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。
2:秘制香酱:豆瓣辣酱，花生碎各250克，香辣酱1500克，蒜蓉辣椒酱，辣妹子酱各400克，老干妈，牛油，色拉油，红油各500克，芝麻油100克，蒜、姜、洋葱末各150克，十三香2袋，冰糖碎50克。
制作方法:锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎，淋芝麻油炒匀，起锅晾透即可。

作者: sg1217 时间: 2019-11-17 15:06

一直比较爱吃黄焖鸡，不过是山东的美食，鸡公煲是重庆的，口味偏辣，也是很好吃。

作者: 惊心 时间: 2019-11-18 12:24

鸡公煲不是重庆的哦！是因为它的创始人叫张重庆，却是个上海人！

作者: we82rt 时间: 2019-11-20 22:03

来到上海看到满大街叫鸡公煲的，很纳闷，在重庆怎么就没有这个鸡公煲呢，后来才知道这个就是重庆的烧鸡公，到上海变名了

作者: 王子传奇 时间: 2019-11-21 17:12

只有文字，没配图片，口味还要等自己实践后才知道好不好吃。

作者: kelasong 时间: 2019-11-23 07:10

重庆鸡公煲其实有很多牌子，当然也有很多冒牌的，所以口味相差很大。个人认为宋氏重庆鸡公煲最为正宗，口感口味属一流，当然LZ的食材配方值得借鉴，可以尝试一做。

作者: niekaiwode 时间: 2019-11-29 20:13

好麻烦啊，最简单还是三杯鸡了，焯水，放两次调料焖一下OK。。

作者: superdog1 时间: 2019-11-29 20:51

放这么多当然好吃了，把卤料备足，用油炒香，爆炒，然后小火炖，收汁水，下调味料，起锅。哈哈

作者: chivarly 时间: 2019-11-30 04:12

重庆公鸡煲
左宗棠鸡
海南鸡饭
好像做鸡的都和名字无关，哈哈哈哈哈

作者: wufa123456789 时间: 2019-11-30 21:22

重庆鸡公煲以前基本每月都会去吃一次，刚开始觉得挺好吃，但吃多了也会腻，正好学着楼主的方法，自己做一下，看看有什么不一样的感受

作者: wsnda 时间: 2019-12-5 00:56

烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后另人回味无穷。

作者: woaidashuibi 时间: 2019-12-5 01:35

可以的鸡公煲很爱吃下次可以自己试试。以前周末骑单车骑到山上再下来在路边小店总会买一碗

作者: 604816535 时间: 2019-12-7 15:46

听重庆人说重庆并没有鸡公煲这个东西诶

作者: lili809181 时间: 2019-12-8 16:06

自己动手做菜主要是为了卫生，鸡公煲的这个做法有点太麻烦了，基本上只能是看看了。

作者: 灵魂游 时间: 2019-12-12 18:14

以前在学校经常吃重庆鸡公煲，可惜因为环境原因倒闭了。现在看到楼主这个配方可以试着自己做，感谢楼主

作者: redplum1 时间: 2019-12-12 22:08

豆瓣辣酱是不是郫县豆瓣？

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.93/luntan/)