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标题: [转帖] 它也是一盘菜——油泼辣子[10P] [打印本页]

作者: tg3366    时间: 2010-10-17 11:08     标题: 它也是一盘菜——油泼辣子[10P]

朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^









材料:辣椒粉、香叶、桂皮、大料、花椒、肉蔻、
花椒粉、五香粉、白芝麻、盐、糖、洋葱、花生油






做法:
1、将花椒粉和五香粉,盐,糖和辣椒粉一起放入一个容器,并搅匀。







2、放入一半的芝麻。






3、热锅倒油,将香叶、花椒、大料、桂皮、
肉蔻,洋葱放入,大火炸,捞出。继续加热,使油温升高。







4、将烧滚的热油浇在拌好的辣椒粉内,盖上盖子。





5、过一会儿,再浇入第二次,再盖上盖子。






6、打开盖子,放入另一半芝麻,搅匀,即可。







油泼辣子,是西北人家餐桌上不可或缺的一道菜,说它是菜,一点都不要奇怪,一点也不要吃惊,炸的酥辣喷香的油泼辣子可以拌面,沾馒头,甚至可以拌在米饭里,别说什么汤饭干饭,都不能少了这样东西。尤其是吃面,怎么少的了油泼辣子?就是那闻名天下的牛肉面,精华之中的精华部分还得是油泼辣子,否则,那面里少了很多的内容。油泼辣子,就是这么重要!






朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^


作者: jingli43064306    时间: 2010-10-17 11:14

好像是西安的一道有名的菜吧,但是我们南方人接受不了阿
作者: sean10    时间: 2010-10-17 11:53

原来这是一道菜呀,我在兰州拉面馆经常看见有,总想这个辣椒酱怎么都是不同的???
作者: jackyao2010    时间: 2010-10-17 12:18

油泼辣子这不是一道菜,但道道菜需要的,这是一种调味剂,看上去还不错,开胃啊!
作者: 81906    时间: 2010-10-17 12:21

看着都开胃啊,谢谢楼主科普了,我正想学着试试呢。
作者: 孟将    时间: 2010-10-17 15:05

看起来就有食欲,谁让我喜欢辣呢,一定要尝试下
作者: yuanbao11    时间: 2010-10-17 15:24

原来这么讲究啊,还以为用油将辣椒粉炒一下就行了,下次做的时候按LZ的方法试一下,效果一定不错。
作者: siver    时间: 2010-10-17 15:51

感觉上像是很重的口味

不过很有食欲有有胃口 ~
作者: 221200    时间: 2010-10-17 16:00

在家里我妈妈经常做这个
我在家喜欢拿煎饼然后摸点油辣椒
放点小菜进去很好吃
作者: liyi2047    时间: 2010-10-17 16:07

这就是一道菜,在陕北很出名的,家家都必备
作者: 贺小蛮    时间: 2010-10-17 16:57

这得老香了吧,一看就知道又辣又香的肯定好吃
作者: lzyong    时间: 2010-10-17 17:54

这不像一道菜,更像是调料,吃面放上一些的那种
作者: sjy3494    时间: 2010-10-17 17:56

很有食欲啊,辣的东西就是喜欢吃,这道菜吃起来也一定很不错
作者: zhq4118    时间: 2010-10-17 18:22

我以前做的时候是在锅里烧油然后丢辣子下去炸的,结果是炸的墨黑.后来就开始倒油到碗里浇辣子可惜效果不是太好,看了楼主的方法,这才知道原来要倒多几次的,受教了
作者: dtl64    时间: 2010-10-17 18:27

这不奇怪,在湖南有一道菜叫做油淋辣椒,纯粹的把辣椒当菜吃,我想,这可能就是湖南人和四川同样吃辣但是风味完全不同的地方。
作者: HKedison.chan    时间: 2010-10-17 18:28

想这个很久了,
就是一直买不到正宗的,
淘宝上买过几次,油都不好,味太大了。
作者: wss111    时间: 2010-10-17 19:01

呵呵,小时候就拿这个下饭,现在吃辣椒不如以前了,当调味料可以,当菜就不行了
作者: hitler1985ns    时间: 2010-10-17 20:11

西安的油泼辣子挺好吃的,但是就是不咋香。
作者: zhanchangchun    时间: 2010-10-17 21:05

楼主是不是陕西人啊,反正陕西地方上有——油泼辣子一道菜这个说法,跟那个芝麻盐应该属于一类的吧!
作者: sw777    时间: 2010-10-17 21:07

谢谢楼主分享哈哈~~
作者: 斗鱼    时间: 2010-10-17 21:10

楼主这就是真正陕西的油泼辣子吗?上次在西安买过2瓶,吃完了,这回可好了,可以自己做
作者: 龙弓    时间: 2010-10-17 21:24

虽然是北方口味,但是在南方也是能看到的。我家自己也做这个,就是没这么多的名堂,单纯的油泡辣椒而已,不过味道和这个也差不了多少
作者: feigile    时间: 2010-10-17 21:37

就是这个 找了很久了  自己做的总是不好吃  朋友给做过一次  自己就一直研究不出来
作者: cfcf123369    时间: 2010-10-17 22:21

油泼辣子以前在关中地区就是一道菜,关中十大怪之中的一怪!
作者: allist    时间: 2010-10-17 22:41

这个好,每天就这米饭吃,没有辣子我压根吃不下去饭
作者: 785240lqflyw    时间: 2010-10-17 22:46

原来油泼辣子里面可以加那么多佐料,真是大开眼界了,学习了!
作者: sunleyang    时间: 2010-10-17 22:51

不就是做辣椒酱吗 我们这里的面馆里都是这个 每次放多了老板都要皱眉
作者: zyzm    时间: 2010-10-17 22:53

这个在西面比较流行啊,在东面就不适合好说,不过味道很好啊
作者: 愚者    时间: 2010-10-17 22:53

看着就有食欲,我也曾经把红油辣椒倒在饭里面,吃得一头大汗,爽到不行
作者: 阳光宝宝    时间: 2010-10-17 23:16

勾人食欲啊,看到油泼辣子这四个字,口水就出来了,爱吃辣椒
作者: 一肠喂阿娇    时间: 2010-10-17 23:35

有点像是穷人家的菜啊,以前穷时没钱买菜,咸菜啊,辣椒啊都是饭桌上的常客了
作者: hhuuddii    时间: 2010-10-18 00:00

最喜欢的就是兰州拉面馆里的那个油辣椒,就有点象这个样子的.
作者: hljacxq    时间: 2010-10-18 10:47

没有吃过,不知道好吃么,是很辣狠辣狠辣的么
作者: weisuobo    时间: 2010-10-18 10:54

天天吃 这是最正宗的西北做法了 大家一定要试一试
作者: cnjnbtq    时间: 2010-10-18 14:12

我以前是什么配料也不用,只用红色的干辣椒油烹,烹出辣味来就可以了。现在知道还需要加那么多配料,下次按楼主方法做一次。
作者: eso-68    时间: 2010-10-18 14:25

就跟我们食辣地区的辣椒酱一样,是不可少的调味品!
作者: cl1111    时间: 2010-10-18 14:40

看着就有食欲,呵呵,应该是香多于辣,油温太高可能辣椒会糊
作者: wu2296    时间: 2010-10-18 14:59

和我曾经做过的油泼辣子不一样,有空试试这里的方法,看看怎么样。
作者: woaimeinvriri    时间: 2010-10-18 15:11

这个讲究一些的人饮食习惯来说,确实可以单称的上是一盘菜
作者: 死亡笔记    时间: 2010-10-18 15:32

我在家也搞,不过,材料简单多了,就将辣椒和盐、味精、酱油和在一起,用烧红的油淋下就行了。
作者: wdbklkl    时间: 2010-10-18 15:36

很诱人的红色啊 不过还是少少吃一点就好了 多了怕上火啊
作者: 1289052799    时间: 2010-10-18 16:14

陕西名吃,面条都有腰带宽,油泼辣子一道菜,看着就刺激食欲
作者: ok20042010    时间: 2010-10-18 16:30

我怎么感觉是辣酱呢,估计沾着吃吃搭搭菜味道应该不错吧
作者: zhanghm    时间: 2010-10-18 16:36

应该不是严格意义上的一道菜,应该有点像酱一类的调味品,对于南方人来说有点吓人,敢吃的应该没有几个。
作者: tokamak    时间: 2010-10-18 22:00

很有食欲啊,辣的东西就是喜欢吃,这道菜吃起来也一定很不错
作者: ruri    时间: 2010-10-18 23:38

有了这道菜,我能吃3碗米饭~~这道菜真是色香味俱全啊!
作者: ruri    时间: 2010-10-18 23:39

这道菜真是色香味俱全啊!我能吃3碗饭!有了这菜的话~~
作者: xianggani    时间: 2010-10-18 23:43

喜欢吃辣子  吃过就是不知道怎么做 谢谢楼主分享了
作者: element000    时间: 2010-10-19 00:00

油泼辣子香,往馍上一抹,往面里一调,香的很
作者: 16698114    时间: 2010-10-19 00:24

我最爱了,我吃火锅或者烤肉之类的,都爱吃这个,没想到辣椒油也能这样做。
作者: aidiaorenren    时间: 2010-10-19 00:31

油泼辣子可以做成这样楼主有心了。佩服!只是个人觉得放糖不可取。
作者: gfl02    时间: 2010-10-19 00:43

哈哈 这个是哪个地方的呀 我很喜欢这种东西 吃什么蘸着吃 那叫一个美呀·
作者: DBZ    时间: 2010-10-19 10:55

油泼面就是加这种辣子吗?那就得现炸吗?
作者: msme    时间: 2010-10-19 11:51     标题: 看着挺简单的

看着挺简单的,回家试试,就是现在吃不了辣的。可惜
作者: muguangde3    时间: 2010-10-19 12:02

这个调料是川菜里面必不可少的阿,闻起来最香了,但是吃多了嘴巴就麻了.这个很有吸引力
作者: cleverbin    时间: 2010-10-19 15:45

这个东西终于找到做法啦,看到外面卖卤水的,还想找他们买呢
作者: xiaoyuem    时间: 2010-10-19 16:09

油泼辣子制作的关键是油温,油温太低炸不出辣子的香味,太高就炸焦了!
作者: flyingpanther    时间: 2010-10-19 16:25

老陕好像很喜欢这个,一是开胃,二估计是以前菜很少
作者: 4621564    时间: 2010-10-19 16:39

貌似厄挺喜欢吃这.不过还真不知道做法还那么多的讲究
作者: zbca    时间: 2010-10-19 18:15

油泼辣子很关键的一点是油不能太热了,要不容易将辣子炸糊,从楼主的帖子中也学到了芝麻要分两次放,油分两次泼
作者: 26825420    时间: 2010-10-19 18:26

除了加了芝麻,作料更多以外和辣椒酱有啥区别呢?这种东西单独作为一道菜的话,肠胃要有一定的承受能力才行啊
看着倒是不错,很让人流口水,但不是所有人都消受得起的
作者: zxy198927352    时间: 2010-10-19 19:10

不就是辣椒油吗。
干什么搞的那么复杂
作者: 地狱庵    时间: 2010-10-19 19:41

哇,看起来好辣,虽然说我们湖南人吃辣的,但这也太辣了啊,吃过后会不会上火啊
作者: SeraphQ    时间: 2010-10-19 19:58

头一次见到辣椒油做的这么讲究的,呵呵 看起来不错
作者: assbpcf    时间: 2010-10-19 20:06

我们那里倒是把整个的青的辣椒用油炒了,那个味道还是不错的,没有那么辣。
作者: hJY^_^    时间: 2010-10-20 03:40

我是湖南人对辣椒非常的有爱,希望以后能学会。
作者: 45616655    时间: 2010-10-20 07:54

好可惜,我吃不了辣椒的。但是觉得味道能不错谢谢分享
作者: 45616655    时间: 2010-10-20 08:05

这种调料制品很多种的上面的知道但是做起来麻烦一点吃米线的时候我看老板拿出来的就是这种 味道不错 就是辣死了
作者: 12xinshsh    时间: 2010-10-20 08:47

第一次看到油泼辣子是这样做 却实停好吃
作者: 120282477    时间: 2010-10-20 10:14

原来油泼辣子里面有那么多作料 怪不得那么香 想起小时候自己做做油泼辣子 只有辣椒和油沾上新买来的馒头 也特别香
作者: langlingtang    时间: 2010-10-20 10:16

对于喜欢吃辣子的人来说,这绝对是个好东西,什么吃的都可以沾点辣酱以满足自己的口腹之欲啊。
作者: 谁是谁的谁谁    时间: 2010-10-20 10:18

哈哈  本人的最爱  我最喜欢吃的就是川菜  喜欢那辣辣的味道
作者: coolmm320    时间: 2010-10-20 11:37

从小就爱吃辣子 看着真香啊
作者: anye198612    时间: 2010-10-20 11:51

喜欢吃酸辣的东西,这次真是饱眼福饱口福了,看着都香
作者: 妖离    时间: 2010-10-20 18:07

呵呵,这个做得好像是辣椒酱,看起来蛮有食欲的。
作者: czx021xx    时间: 2010-10-21 00:05

用来当昝水或者下面我还可以接受,直接吃…反正我受不了
作者: caogcw57240    时间: 2010-10-21 00:12     标题: 回复 1楼 的帖子

这东西不大习惯,只能说是一种作料,象热干面的芝麻酱
作者: cqdadazai    时间: 2010-10-21 03:43

看得我口水流出来了,用来做为饺子的作料是很不错的啊
作者: 花下鬼    时间: 2010-10-21 05:21

这个和四川的红油辣椒大同小异,只不过红油辣椒没放大料和糖之类的。我觉得放了糖的辣子味道怪怪的。
作者: wenxiantao1    时间: 2010-10-21 09:46

做好后在家拌小菜放一些,一定很好吃。那天试试
作者: liklike77761    时间: 2010-10-21 11:40

好想是兰州的特产,不怎么吃过的,看着不错啊。
作者: linzhaoyu    时间: 2010-10-21 16:57

这不就是辣椒油么  应该算是作料吧
作者: outdogs    时间: 2010-10-21 19:21

看着就胃口大开,经常吃的油泼辣子面估计就是用的这种辣子,很好吃
作者: taller    时间: 2010-10-21 19:33

这也是菜,好像是佐料吧。〉〉〉〉〉
作者: mjn98    时间: 2010-10-21 19:46

勾人食欲啊,看到油泼辣子这四个字,口水就出来了.我是湖北人对辣椒非常的有爱
作者: 豁批犯    时间: 2010-10-21 19:56

油辣子而已··什么都算不上·吃面什么的放进去提味,重庆人吃饭没辣总觉得缺点什么
作者: ff8f    时间: 2010-10-21 20:58

这个也是我家调料的必备品哈,做菜必须的说
作者: aiai0086    时间: 2010-10-21 21:01

我觉得做配菜的好,做主菜,一般人恐怕受不了这种辣.不过如果下面条的话,把这个放进去,应该够味.
作者: dingdingche    时间: 2010-10-21 21:05

看起很有感觉,口水就要流出来了,不知道这辣椒辣不辣!
作者: 猫和老鼠    时间: 2010-10-21 21:06

恩,不错,学习啦!回头做做试试…这玩意配饭很好吃的,哈哈!
作者: sonic34    时间: 2010-10-21 22:29

油泼辣子是不是我们去清真饭店吃拉面桌子上的那个辣酱?
作者: zyandld    时间: 2010-10-21 22:41

哈哈,就是我们这边的熟油海椒啦,我们这边的人都会
作者: jian10520006573    时间: 2010-10-21 23:04

很喜欢这种辣子吃起来有点酥麻的感觉.比那些干辣干辣的好吃多了
作者: tr125    时间: 2010-10-21 23:16

很爽啊,看着就有胃口,明天我也试试,这吃面的时候舀一勺,没治了
作者: haoshezhitu    时间: 2010-10-21 23:35

好象是陕西的一道特色调味品吧,看起来有点象四川的辣椒油,看起来很辣也很香。
作者: wycs168    时间: 2010-10-22 08:08

辣子吃面食是很不错,各地饮食习惯有异,辣椒太辣也伤肠胃,适当控制
作者: mouner    时间: 2010-10-22 09:26

这个吃起来够味啊,但还真不知道怎么做,现在终于了解了,以后可以做下
作者: power_475    时间: 2010-10-22 09:44

哦,原来如此,去面馆吃的辣椒油那么好吃,原来是这么做出来的呀
作者: jerrypet    时间: 2010-10-22 11:50

这道菜看起来狠辣的样子,现在我的胃可是扛不住的,路就算了
作者: liulangzhe    时间: 2010-10-22 12:02

我们家时常年不能断油辣子的,小时候就用馒头夹油辣子,不用在夹别的菜了,吃着很香的




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