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标题: [转帖] 看看人家这红烧肉是怎么做的 [14P] [打印本页]

作者: 苦味人生 时间: 2012-10-21 19:30 标题: 看看人家这红烧肉是怎么做的 [14P]

先上成品，再讲做法：

用料：1、带皮五花肉一斤；2、鹌鹑蛋三十个；3、冰糖两大匙（约半两）；4、老姜一块；5、八角两玫；6、花椒一小匙；7、桂皮两小块；8、干辣椒四个；9、香葱四、五棵；10、酱油半汤勺；11、料酒两大匙；12、盐适量。

做法：
加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中煮

沸，改中火煮两分钟以去血沫。
2、五花肉放温水锅中用大火烧

（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块
房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨
辣切段。段；干

，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
4、锅中放油烧至五成热

时捞出沥干油分。
5、炸呈金黄色

烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
6、锅中留约半汤勺油用微火

缭绕糖呈焦黄色。
7、炒至锅中烟雾

速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
8、倒入五花肉后立即关火，快

几次加，但在中途加水时一定要是沸水），
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成
桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、
火慢烧。后改小

用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，

干时改大火收汁。
11、当汤汁将

角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八
盘中即成。再把肉盛进

作者: pnly 时间: 2012-10-21 21:18

看这就很好吃的样子收起来下次做着试试看着过程也不算太复杂

作者: dianzicidian 时间: 2012-10-21 21:21

这红烧肉刚看到图片就就流口水了，好好学学，自己做着吃！

作者: ynwt221 时间: 2012-10-21 21:25

腻的慌，鹌鹑蛋换成梅干菜或者其他干菜较好吧，太油了！

作者: xiezhanh1 时间: 2012-10-21 21:46

要用很多油啊，用什么油好，花生，玉米？

作者: wchjwt 时间: 2012-10-21 22:19

怎么介绍做法那么乱啊，看不明白，图还是不错的

作者: ximen99 时间: 2012-10-22 14:08

偶尔一吃吧，这东西太油腻，常吃对血脂不好。

作者: 第一大前 时间: 2012-10-22 15:44

流口水了。。。这个会不会很甜了

作者: zxiaolan1 时间: 2012-10-22 16:16

( ⊙o⊙ )哇味道一定非常的号吧哈哈晚上就买肉烧去

作者: 秦汉人家 时间: 2012-10-22 17:08

好，真好吃。。。。。。

作者: sdclxg886 时间: 2012-10-22 20:12

很新鲜，很新奇，回家马上做一下，在做评价。

作者: wwrk 时间: 2012-10-22 22:53

使用的是糖色，但不是特别健康。油太重了。我烧喜欢只放一勺油，边炒边添水，水炒法。原来喜用糖色不用酱油。现在还是酱油，方便，比糖色似乎更健康些

作者: 风声水器 时间: 2012-10-23 11:41

这红烧肉无敌了！！！！

作者: siyubusi 时间: 2012-10-23 14:50

看到成品，我的口水都流出来了。
这个菜营养太大了吧。
我最多只敢吃1块，为了减肥呀。不敢吃多。
但是真摆到我的面前的话，我想只能说一句：“明天再减肥了。”

作者: wokanshu02 时间: 2012-10-23 22:57

虽然我不喜欢肥肉，但是这菜看着就很有食欲的样子呐

作者: hcy118 时间: 2012-10-23 23:54

这个为毛氏红烧肉烧法，焦糖法，味道有的人不易接受，不如酱油红烧

作者: 莫伤心 时间: 2012-10-24 00:47

看起来就很甜，卖相很不错，喜欢很甜的人肯定爱吃，鹌鹑蛋不炸比较好。

作者: phxc5600373 时间: 2012-10-24 09:18

看起来好像太油了捏·换点其他的配菜还好点

作者: Chrisqq 时间: 2012-10-24 10:01

看上去很有食欲，不知道做出来是什么味道，可以尝试一下

作者: xiaocaolove 时间: 2012-10-24 11:18

楼主这文字说明真乱啊，看起来太吃力了。肉色倒还不错

作者: lkmn350428 时间: 2012-10-24 11:36

这红烧肉看上去真是诱惑呀，不过用鹌鹑蛋和肉一起烧倒是第一回听说。

作者: ayin_sun 时间: 2012-10-24 19:19

口水都留下来了..

作者: liu3062315 时间: 2012-10-24 20:15

炒糖色这一步最关键了自己做的时候总是这点做不好
最后弄出来颜色会发黑很是郁闷啊

作者: aichen 时间: 2012-10-24 23:57

这种做法太油腻了，我喜欢吃，但是人胖了以后不敢吃多了。

作者: zwzr 时间: 2012-10-26 00:42

我看的已经垂涎三尺了，又饿了！

作者: xxyz123 时间: 2012-10-26 00:58

我们去年开始流行用鹌鹑蛋烧红烧肉，味道香啊，鹌鹑蛋要事先卤制一下再一起烧味道才好

作者: jayoamsis 时间: 2012-10-26 20:19

这红烧肉好肥啊- -
一看就没食欲，还是我们自己烧的基本都是瘦肉

作者: w0y9h8 时间: 2012-10-26 20:22

真想吃，但真不敢吃，高脂肪啊

作者: caosos119 时间: 2012-10-26 21:06

看的都好吃，真是色香味都全了，有机会学的做个吃下

作者: abcdwby 时间: 2012-10-26 22:29

看到就饿了还是湖南的毛是红烧肉好吃

作者: junlan 时间: 2012-10-27 08:01

好有食欲的红烧肉啊，经常做红烧肉但没做的这么好看，看来放冰糖还是好一些。

作者: 杀人不流血的刀 时间: 2012-10-27 09:44

看到图片，哥我就流口水了。不过这东西不能多吃，太油腻了呀。

作者: hhh241601 时间: 2012-10-27 10:18

红烧肉是我最爱吃的，的的确确太油腻。不要炒糖色，直接加水炖好后，加酱油和冰糖烧更好。

作者: 黄大仙人 时间: 2012-10-27 11:53

好啊，看着就有食欲

作者: zmk503912 时间: 2012-10-27 12:04

我昨天刚做了一次头一次做勉强能吃吧 ·········

作者: zjwzj 时间: 2012-10-27 12:58

没吃过加鹌鹑蛋的红烧肉，味道不知道是什么样的

作者: bassas 时间: 2012-10-27 16:26

这个要顶，看上去很好吃啊，一直想学红烧肉的煮法

作者: popozs 时间: 2012-10-27 16:53

这个可是正宗的红烧肉，做法有点复杂，颜色很好看

作者: costa8 时间: 2012-10-27 16:59

怎么感觉颜色有点过啊！好像加了什么色素，第一次见这样放鹌鹑蛋的红烧肉

作者: wenzi2212 时间: 2012-10-27 21:13

看着挺不错，不过本人不喜欢吃肥肉

作者: pcwlbanker 时间: 2012-10-28 14:11

我家外婆烧的红烧肉绝对是中华一绝，外婆已经去世了，我每次吃红烧肉都很想念外婆

作者: kane1014 时间: 2012-10-28 20:04

看着口水都流出来了，但是这东西不能多吃，腻的慌，吃的时候最好就这馒头

作者: 1791077858 时间: 2012-10-28 22:17

各种口水啊！比起我们食堂里的红烧肉简直天壤之别了！

作者: rxbb 时间: 2012-10-28 22:55

有个回贴说得对啊，这个本来就是大油的，再加上油炸的蛋，，，就不是更油了？
配配点绿菜可能要好点，

作者: wxqdelphi 时间: 2012-10-28 23:08

肯定很好吃，这个是标准的红烧肉

作者: hqy123456 时间: 2012-10-28 23:28

恩恩，这种做法很不错，我们一般是放鸡蛋滴，改放炸好的鹌鹑蛋会不会更好吃呢？明天试试~~嘿嘿

作者: semen1 时间: 2012-10-29 23:09

这东西还真不能晚上看啊

作者: sb0126123 时间: 2012-10-29 23:45

第一次听说红烧肉里面用鹌鹑蛋的，那么请教下了鹌鹑蛋的目的除了最后摆盘的时候作为装饰，还是在调味中有什么重要的作用啊？

作者: ztkt 时间: 2012-10-30 11:51

看了之后真是食欲大增，立马去吃。

作者: sindykin 时间: 2012-10-30 12:09

家里烧的话一般不会用这么多油，而且吧正宗的红烧肉都是要放糖的，很多哥们吃不惯吧

作者: zaqplm10 时间: 2012-10-30 14:03

看的口水满嘴都是。。收下了营养肯定很丰富

作者: playwar 时间: 2012-10-30 14:44

一直以来都不敢吃红烧肉，看了楼主的图片，食欲大开，得尝尝才行！

作者: dstandsxh 时间: 2012-10-30 16:22

无限口水中决定晚上照着做

作者: fqqk888 时间: 2012-10-30 18:00

看起来就不错，唉，可惜我不会炒菜，不然一定试试

作者: 回到未来 时间: 2012-10-30 23:46

本人也做过，味道还可以的，可是和楼主的比起来本人做的还是一般的，向楼主学习了

作者: arthur371912855 时间: 2012-10-31 11:39

这种做法其实会比较麻烦吧，都要炸过才能下锅焖

作者: sdclxg886 时间: 2012-10-31 12:11

感觉好像水晶古老肉

作者: 蜘蛛王 时间: 2012-10-31 12:50

做法都差不多，我做的时候只是没放鹌鹑蛋

作者: 幻影大熊 时间: 2012-10-31 15:07

这么大的油腻吃了真的好吗，还是些清淡点的吧。

作者: rtjhxdf 时间: 2012-10-31 22:12

这个红烧肉做得真见功夫，色泽诱人，想必吃起来味道一定鲜美。

作者: 401170200 时间: 2012-10-31 22:40

这红烧肉做的我都饿了太诱人了

作者: w0213 时间: 2012-10-31 22:47

这个对于动手能力不太好的人来说难度也有点大了，还是看着美味流流口水好了....

作者: gck567 时间: 2012-10-31 23:32

这红烧肉做得挺不错的，档次也提高了不少~

作者: layhere001 时间: 2012-11-3 09:52

这个烧法还真是少见，比较有创意的，只是这个菜烧它成本高，而且步骤太多了

作者: spider_0932 时间: 2012-11-3 10:05

我最喜欢吃红烧肉了，肥而不腻，再加上鹌鹑蛋，是在太美味了。

作者: 俊男宁宁 时间: 2012-11-3 10:08

实在是让我真的垂涎三尺啊，如此的美味，我一定要好好学习学习！

作者: chchkssc 时间: 2012-11-3 14:02

原来那是鹌鹑蛋，这个好，一口一个，冰糖放好多，值得一试~

作者: lao1g 时间: 2012-11-3 18:06

这红烧肉真的是见功夫了。有必要试试。谢谢。

作者: zxcasd5582 时间: 2012-11-4 11:10

看这就很好吃的样子，汤汁收的到位，味也浓，真馋人。

作者: shink11234 时间: 2012-11-4 14:51

果然是高端红烧肉啊，看上去就有食欲，我打算今晚试试，最爱喷香的五花肉了。

作者: qasw238 时间: 2012-11-14 12:45

做红烧肉上糖色一定要用冰糖才能有这种油亮油亮的感觉，白糖上出来的颜色差很多，并且稍不注意就发黑了。

作者: 我本良男 时间: 2012-11-14 15:57

看起来不错的，只不过我用的是白糖，另外还加了老抽，没有用鹌鹑蛋。可以加不同的食材配料，比如豆腐泡，土豆，粉条。

作者: ye987456 时间: 2012-11-17 23:20

看这红烧肉就很好吃，以前自己也烧过，但加鹌鹑蛋一起还没试过，

作者: 别叫我姐姐 时间: 2012-11-17 23:33

这个是不用酱油的烧法我吃过....

作者: lovecpu1cn 时间: 2012-11-18 07:58

觉得很不错，拿这档酒菜档饭菜都合适下饭

作者: 野驴的爱情 时间: 2012-11-18 10:41

很好吃但是感觉有点复杂做起来比较费事情

作者: lbr999 时间: 2012-11-18 10:44

好方法，照做不误！

作者: zlangwang 时间: 2012-11-18 10:49

肉看起来很有胃口，但鹌鹑蛋的做法就太油腻了吧？如果换成土豆也不错的

作者: hisshe 时间: 2012-11-18 13:49

看的我饿了，红烧肉最好吃了。

作者: test123123 时间: 2012-11-18 16:35

不喜欢红烧肉里放辣椒，喜欢江南这边的红烧肉

作者: beilongera 时间: 2012-11-18 16:38

这道菜做成目测最少也要两个小时

作者: chianttt 时间: 2012-11-19 10:44

看这就很好吃的样子,红烧肉经常做，但加的是绵白糖，没有加过冰糖，挂色的时候也没断过火，这次看完后回去试试，也许口味会不同，但辣椒一定不会放的。

作者: mmrh521 时间: 2012-11-19 15:06

看着就流口水了

作者: jk1884 时间: 2012-11-19 15:28

自己也烧过很多次了，这种烧法还没试过，下一次试试看。谢谢。

作者: hld99 时间: 2012-11-19 16:52

这个做法适合江浙好甜食者，我们湖南人就觉得太甜啦

作者: cnj 时间: 2012-11-19 17:41

红亮油光，色，香，味，型俱全，本人口味觉得半两糖少了些。

作者: cnj 时间: 2012-11-19 17:42

红亮油光，色，香，味，型俱全，本人口味觉得半两糖少了些。

作者: gatekeeper 时间: 2012-11-19 18:42

感谢楼主，看起来真的很好吃

作者: zxy108 时间: 2012-11-19 20:00

糖是不是放多啦，太甜。

作者: wcl7 时间: 2012-11-19 21:18

味道一定非常的好吧，值得一试，想必吃起来味道一定鲜美。

作者: 75417541 时间: 2012-11-19 21:35

很不错的鹌鹑蛋烧肉，看色味应该很不错，不过要放花椒我还是第一次听说

作者: roger66610 时间: 2012-11-19 22:31

介绍的很仔细，可以在家试试，但是好像配料很多啊。过程有点复杂，

作者: rtc 时间: 2012-11-19 23:56

太好看了。看到就想吃了~~

作者: 烟花和尚 时间: 2012-11-20 08:46

不错，看样子就非常的好吃

作者: 幕后色狼 时间: 2012-11-20 09:17

看图片忙好吃的让我明天去市场买些回来搞一搞。收藏了先

作者: qi_111111 时间: 2012-11-20 13:33

真没想到做五花肉还有这个方法，很不错，可以给家里人做做看，他们一定很爱吃。

作者: 我要追伊雪 时间: 2012-11-20 14:50

这肉做的有口感，颜色诱人色香味俱全的

作者: pamao 时间: 2012-11-20 15:26

我最爱吃肉,自己一直做不好,这回照着样子,做一次,味道还不错,谢啦

作者: wenqise02 时间: 2012-11-20 16:01

上面不错，就是个人不喜欢吃鹌鹑蛋，太……就是不喜欢，若是单上面红烧肉挺不错，嘎嘎

作者: jny008 时间: 2012-11-20 16:05

红烧肉是江南一带的传统菜肴，烹饪方式多样，搂主介绍的方法比较新颖，值得一试，谢谢！

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