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标题: [转帖] 看看人家这红烧肉是怎么做的 [14P] [打印本页]

作者: 苦味人生    时间: 2012-10-21 19:30     标题: 看看人家这红烧肉是怎么做的 [14P]


先上成品,再讲做法:

用料:1、带皮五花肉一斤;2、鹌鹑蛋三十个;3、冰糖两大匙(约半两);4、老姜一块;5、八角两玫;6、花椒一小匙;7、桂皮两小块;8、干辣椒四个;9、香葱四、五棵;10、酱油半汤勺;11、料酒两大匙;12、盐适量。




做法:
加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中煮

沸,改中火煮两分钟以去血沫。
2、五花肉放温水锅中用大火烧


(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块

房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨
辣切段。段;干

,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
4、锅中放油烧至五成热


时捞出沥干油分。
5、炸呈金黄色


烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
6、锅中留约半汤勺油用微火


缭绕糖呈焦黄色。
7、炒至锅中烟雾


速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
8、倒入五花肉后立即关火,快


几次加,但在中途加水时一定要是沸水),
9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成

桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、
火慢烧。后改小

用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,


干时改大火收汁。
11、当汤汁将


角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,
12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八

盘中即成。再把肉盛进

作者: pnly    时间: 2012-10-21 21:18

看这就很好吃的样子 收起来下次做着试试 看着过程也不算太复杂
作者: dianzicidian    时间: 2012-10-21 21:21

这红烧肉刚看到图片就就流口水了,好好学学,自己做着吃!
作者: ynwt221    时间: 2012-10-21 21:25

腻的慌,鹌鹑蛋换成梅干菜或者其他干菜较好吧,太油了!
作者: xiezhanh1    时间: 2012-10-21 21:46

要用很多油啊,用什么油好,花生,玉米?
作者: wchjwt    时间: 2012-10-21 22:19

怎么介绍做法那么乱啊,看不明白,图还是不错的
作者: ximen99    时间: 2012-10-22 14:08

偶尔一吃吧,这东西太油腻,常吃对血脂不好。
作者: 第一大前    时间: 2012-10-22 15:44

流口水了。。。这个 会不会很甜了
作者: zxiaolan1    时间: 2012-10-22 16:16

( ⊙o⊙ )哇 味道一定非常的号吧 哈哈 晚上就买肉烧去
作者: 秦汉人家    时间: 2012-10-22 17:08

好   ,真好吃。。。。。。
作者: sdclxg886    时间: 2012-10-22 20:12

很新鲜,很新奇,回家马上做一下,在做评价。
作者: wwrk    时间: 2012-10-22 22:53

使用的是糖色,但不是特别健康。油太重了。我烧喜欢只放一勺油,边炒边添水,水炒法。原来喜用糖色不用酱油。现在还是酱油,方便,比糖色似乎更健康些
作者: 风声水器    时间: 2012-10-23 11:41

这红烧肉无敌了!!!!
作者: siyubusi    时间: 2012-10-23 14:50

看到成品,我的口水都流出来了。
这个菜营养太大了吧。
我最多只敢吃1块,为了减肥呀。不敢吃多。
但是真摆到我的面前的话,我想只能说一句:“明天再减肥了。”
作者: wokanshu02    时间: 2012-10-23 22:57

虽然我不喜欢肥肉,但是这菜看着就很有食欲的样子呐
作者: hcy118    时间: 2012-10-23 23:54

这个为毛氏红烧肉烧法,焦糖法,味道有的人不易接受,不如酱油红烧
作者: 莫伤心    时间: 2012-10-24 00:47

看起来就很甜,卖相很不错,喜欢很甜的人肯定爱吃,鹌鹑蛋不炸比较好。
作者: phxc5600373    时间: 2012-10-24 09:18

看起来好像太油了捏·换点其他的配菜还好点
作者: Chrisqq    时间: 2012-10-24 10:01

看上去很有食欲,不知道做出来是什么味道,可以尝试一下
作者: xiaocaolove    时间: 2012-10-24 11:18

楼主这文字说明真乱啊,看起来太吃力了。肉色倒还不错
作者: lkmn350428    时间: 2012-10-24 11:36

这红烧肉看上去真是诱惑呀,不过用鹌鹑蛋和肉一起烧倒是第一回听说。
作者: ayin_sun    时间: 2012-10-24 19:19

口水都留下来了..
作者: liu3062315    时间: 2012-10-24 20:15

炒糖色这一步最关键了 自己做的时候 总是这点做不好
最后弄出来 颜色会发黑 很是郁闷啊
作者: aichen    时间: 2012-10-24 23:57

这种做法太油腻了,我喜欢吃,但是人胖了以后不敢吃多了。
作者: zwzr    时间: 2012-10-26 00:42

我看的已经垂涎三尺了,又饿了!
作者: xxyz123    时间: 2012-10-26 00:58

我们去年开始流行用鹌鹑蛋烧红烧肉,味道香啊,鹌鹑蛋要事先卤制一下再一起烧味道才好
作者: jayoamsis    时间: 2012-10-26 20:19

这红烧肉好肥啊- -
一看就没食欲,还是我们自己烧的基本都是瘦肉
作者: w0y9h8    时间: 2012-10-26 20:22

真想吃,但真不敢吃,高脂肪啊
作者: caosos119    时间: 2012-10-26 21:06

看的都好吃,真是色香味都全了,有机会学的做个吃下
作者: abcdwby    时间: 2012-10-26 22:29

看到就饿了 还是湖南的毛是红烧肉好吃
作者: junlan    时间: 2012-10-27 08:01

好有食欲的红烧肉啊,经常做红烧肉但没做的这么好看,看来放冰糖还是好一些。
作者: 杀人不流血的刀    时间: 2012-10-27 09:44

看到图片,哥我就流口水了。不过这东西不能多吃,太油腻了呀。
作者: hhh241601    时间: 2012-10-27 10:18

红烧肉是我最爱吃的,的的确确太油腻。不要炒糖色,直接加水炖好后,加酱油和冰糖烧更好。
作者: 黄大仙人    时间: 2012-10-27 11:53

好啊,看着就有食欲
作者: zmk503912    时间: 2012-10-27 12:04

我昨天刚做了一次 头一次做 勉强能吃吧 ·········
作者: zjwzj    时间: 2012-10-27 12:58

没吃过加鹌鹑蛋的红烧肉,味道不知道是什么样的
作者: bassas    时间: 2012-10-27 16:26

这个要顶,看上去很好吃啊,一直想学红烧肉的煮法
作者: popozs    时间: 2012-10-27 16:53

这个可是正宗的红烧肉,做法有点复杂,颜色很好看
作者: costa8    时间: 2012-10-27 16:59

怎么感觉颜色有点过啊!好像加了什么色素,第一次见这样放鹌鹑蛋的红烧肉
作者: wenzi2212    时间: 2012-10-27 21:13

看着挺不错,不过本人不喜欢吃肥肉
作者: pcwlbanker    时间: 2012-10-28 14:11

我家外婆烧的红烧肉绝对是中华一绝,外婆已经去世了,我每次吃红烧肉都很想念外婆
作者: kane1014    时间: 2012-10-28 20:04

看着口水都流出来了,但是这东西不能多吃,腻的慌,吃的时候最好就这馒头
作者: 1791077858    时间: 2012-10-28 22:17

各种口水啊!比起我们食堂里的红烧肉简直天壤之别了!
作者: rxbb    时间: 2012-10-28 22:55

有个回贴说得对啊,这个本来就是大油的,再加上油炸的蛋,,,就不是更油了?
配配点绿菜可能要好点,
作者: wxqdelphi    时间: 2012-10-28 23:08

肯定很好吃,这个是标准的红烧肉
作者: hqy123456    时间: 2012-10-28 23:28

恩恩,这种做法很不错,我们一般是放鸡蛋滴,改放炸好的鹌鹑蛋会不会更好吃呢?明天试试~~嘿嘿
作者: semen1    时间: 2012-10-29 23:09

这东西还真不能晚上看啊
作者: sb0126123    时间: 2012-10-29 23:45

第一次听说红烧肉里面用鹌鹑蛋的,那么请教下了鹌鹑蛋的目的除了最后摆盘的时候作为装饰,还是在调味中有什么重要的作用啊?
作者: ztkt    时间: 2012-10-30 11:51

看了之后真是食欲大增,立马去吃。
作者: sindykin    时间: 2012-10-30 12:09

家里烧的话一般不会用这么多油,而且吧正宗的红烧肉都是要放糖的,很多哥们吃不惯吧
作者: zaqplm10    时间: 2012-10-30 14:03

看的口水满嘴都是。。收下了营养肯定很丰富
作者: playwar    时间: 2012-10-30 14:44

一直以来都不敢吃红烧肉,看了楼主的图片,食欲大开,得尝尝才行!
作者: dstandsxh    时间: 2012-10-30 16:22

无限口水中 决定晚上照着做
作者: fqqk888    时间: 2012-10-30 18:00

看起来就不错,唉,可惜我不会炒菜,不然一定试试
作者: 回到未来    时间: 2012-10-30 23:46

本人也做过,味道还可以的,可是和楼主的比起来本人做的还是一般的,向楼主学习了
作者: arthur371912855    时间: 2012-10-31 11:39

这种做法其实会比较麻烦吧,都要炸过才能下锅焖
作者: sdclxg886    时间: 2012-10-31 12:11

感觉好像水晶古老肉
作者: 蜘蛛王    时间: 2012-10-31 12:50

做法都差不多,我做的时候只是没放鹌鹑蛋
作者: 幻影大熊    时间: 2012-10-31 15:07

这么大的油腻吃了真的好吗,还是些清淡点的吧。
作者: rtjhxdf    时间: 2012-10-31 22:12

这个红烧肉做得真见功夫,色泽诱人,想必吃起来味道一定鲜美。
作者: 401170200    时间: 2012-10-31 22:40

这红烧肉做的我都饿了 太诱人了
作者: w0213    时间: 2012-10-31 22:47

这个对于动手能力不太好的人来说难度也有点大了,还是看着美味流流口水好了....
作者: gck567    时间: 2012-10-31 23:32

这红烧肉做得挺不错的,档次也提高了不少~
作者: layhere001    时间: 2012-11-3 09:52

这个烧法还真是少见,比较有创意的,只是这个菜烧它成本高,而且步骤太多了
作者: spider_0932    时间: 2012-11-3 10:05

我最喜欢吃红烧肉了,肥而不腻,再加上鹌鹑蛋,是在太美味了。
作者: 俊男宁宁    时间: 2012-11-3 10:08

实在是让我真的垂涎三尺啊,如此的美味,我一定要好好学习学习!
作者: chchkssc    时间: 2012-11-3 14:02

原来那是鹌鹑蛋,这个好,一口一个,冰糖放好多,值得一试~
作者: lao1g    时间: 2012-11-3 18:06

这红烧肉真的是见功夫了。有必要试试。谢谢。
作者: zxcasd5582    时间: 2012-11-4 11:10

看这就很好吃的样子,汤汁收的到位,味也浓,真馋人。
作者: shink11234    时间: 2012-11-4 14:51

果然是高端红烧肉啊,看上去就有食欲,我打算今晚试试,最爱喷香的五花肉了。
作者: qasw238    时间: 2012-11-14 12:45

做红烧肉上糖色一定要用冰糖才能有这种油亮油亮的感觉,白糖上出来的颜色差很多,并且稍不注意就发黑了。
作者: 我本良男    时间: 2012-11-14 15:57

看起来不错的,只不过我用的是白糖,另外还加了老抽,没有用鹌鹑蛋。可以加不同的食材配料,比如豆腐泡,土豆,粉条。
作者: ye987456    时间: 2012-11-17 23:20

看这红烧肉就很好吃,以前自己也烧过,但加鹌鹑蛋一起还没试过,
作者: 别叫我姐姐    时间: 2012-11-17 23:33

这个是不用酱油的烧法我吃过....
作者: lovecpu1cn    时间: 2012-11-18 07:58

觉得很不错,拿这档酒菜档饭菜都合适 下饭
作者: 野驴的爱情    时间: 2012-11-18 10:41

很好吃 但是感觉有点复杂 做起来比较费事情
作者: lbr999    时间: 2012-11-18 10:44

好方法,照做不误!
作者: zlangwang    时间: 2012-11-18 10:49

肉看起来很有胃口,但鹌鹑蛋的做法就太油腻了吧?如果换成土豆也不错的
作者: hisshe    时间: 2012-11-18 13:49

看的我饿了,红烧肉最好吃了。
作者: test123123    时间: 2012-11-18 16:35

不喜欢红烧肉里放辣椒,喜欢江南这边的红烧肉
作者: beilongera    时间: 2012-11-18 16:38

这道菜做成目测最少也要两个小时
作者: chianttt    时间: 2012-11-19 10:44

看这就很好吃的样子,红烧肉经常做,但加的是绵白糖,没有加过冰糖,挂色的时候也没断过火,这次看完后回去试试,也许口味会不同,但辣椒一定不会放的。
作者: mmrh521    时间: 2012-11-19 15:06

看着就流口水了
作者: jk1884    时间: 2012-11-19 15:28

自己也烧过很多次了,这种烧法还没试过,下一次试试看。谢谢。
作者: hld99    时间: 2012-11-19 16:52

这个做法适合江浙好甜食者,我们湖南人就觉得太甜啦
作者: cnj    时间: 2012-11-19 17:41

红亮油光,色,香,味,型俱全,本人口味觉得半两糖少了些。
作者: cnj    时间: 2012-11-19 17:42

红亮油光,色,香,味,型俱全,本人口味觉得半两糖少了些。
作者: gatekeeper    时间: 2012-11-19 18:42

感谢楼主,看起来真的很好吃
作者: zxy108    时间: 2012-11-19 20:00

糖是不是放多啦,太甜。
作者: wcl7    时间: 2012-11-19 21:18

味道一定非常的好吧,值得一试,想必吃起来味道一定鲜美。
作者: 75417541    时间: 2012-11-19 21:35

很不错的鹌鹑蛋烧肉,看色味应该很不错,不过要放花椒我还是第一次听说
作者: roger66610    时间: 2012-11-19 22:31

介绍的很仔细,可以在家试试,但是好像配料很多啊。过程有点复杂,
作者: rtc    时间: 2012-11-19 23:56

太好看了。看到就想吃了~~
作者: 烟花和尚    时间: 2012-11-20 08:46

不错,看样子就非常的好吃
作者: 幕后色狼    时间: 2012-11-20 09:17

看图片忙好吃的 让我明天去市场买些回来搞一搞。收藏了先
作者: qi_111111    时间: 2012-11-20 13:33

真没想到做五花肉还有这个方法,很不错,可以给家里人做做看,他们一定很爱吃。
作者: 我要追伊雪    时间: 2012-11-20 14:50

这肉做的有口感,颜色诱人  色香味俱全的
作者: pamao    时间: 2012-11-20 15:26

我最爱吃肉,自己一直做不好,这回照着样子,做一次,味道还不错,谢啦
作者: wenqise02    时间: 2012-11-20 16:01

上面不错,就是个人不喜欢吃鹌鹑蛋,太……就是不喜欢,若是单上面红烧肉挺不错,嘎嘎
作者: jny008    时间: 2012-11-20 16:05

红烧肉是江南一带的传统菜肴,烹饪方式多样,搂主介绍的方法比较新颖,值得一试,谢谢!




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